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对全脂核桃乳的生产工艺进行了探讨，对关键工序；种皮的去除，稳定性因素的水平选择、加糖，加水量和ＰＨ值对质量的影响与水平选择等方面进行试验后，确定了切实可行的生产工艺和配方。成功地解决了全脂核桃乳的稳定性和感观质量问题。
全脂核桃乳生产工艺的研究
【摘 要】
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对全脂核桃乳的生产工艺进行了探讨，对关键工序；种皮的去除，稳定性因素的水平选择、加糖，加水量和ＰＨ值对质量的影响与水平选择等方面进行试验后，确定了切实可行的生产工艺和配方。成
【机 构】
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山西农业大学食品科学系
【出 处】
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山西农业大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2000年3期
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