【摘 要】
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对全脂核桃乳的生产工艺进行了探讨,对关键工序;种皮的去除,稳定性因素的水平选择、加糖,加水量和PH值对质量的影响与水平选择等方面进行试验后,确定了切实可行的生产工艺和配方。成
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对全脂核桃乳的生产工艺进行了探讨,对关键工序;种皮的去除,稳定性因素的水平选择、加糖,加水量和PH值对质量的影响与水平选择等方面进行试验后,确定了切实可行的生产工艺和配方。成功地解决了全脂核桃乳的稳定性和感观质量问题。
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