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皂荚豆胶冷水溶部分和热水溶部分的流变性研究
皂荚豆胶冷水溶部分和热水溶部分的流变性研究
来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:binsheng
【摘 要】
:
本研究对皂荚豆胶冷水溶和热水溶部分的流变性进行了研究。研究结果表明:浓度、温度、剪切力、pH值、冻融等变化对皂荚豆胶的粘度有较大影响;皂荚豆胶与黄原胶、卡拉胶具有明
【作 者】
:
杨永利
张继
姚健
梁万福
郭守军
卢海旭
【机 构】
:
西北师范大学生命科学学院,北京市交道中学
【出 处】
:
食品科学
【发表日期】
:
2002年08期
【关键词】
:
皂荚豆胶
流变性
冷水溶部分
热水溶部分
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本研究对皂荚豆胶冷水溶和热水溶部分的流变性进行了研究。研究结果表明:浓度、温度、剪切力、pH值、冻融等变化对皂荚豆胶的粘度有较大影响;皂荚豆胶与黄原胶、卡拉胶具有明显的协效性;皂荚豆胶在冷水和热水中溶解,其流变性有所不同。
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