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桂花糖藕,是八月江南的滋味。
糯、软、甜、香、精致。
江南人看惯了,不见得怎么样。有一位北方的朋友到杭州,我请他吃饭,正好是深秋,就点了一道桂花糖藕,结果让他大为惊艳。
想来,不过是几样普通极了的原料:糯米、藕片及星星点点的桂花。然而这样普通的原料搭在一起,居然成就了一样极富江南意蕴的小吃了。
桂花糖藕这东西,也就叫糯米藕的。做法很简单,就是把糯米泡软,塞进藕洞,直至填满,再把藕放入锅中焖煮,放入冰糖,最后捞出切片,撒上一些干桂花,即可。
若是正好金桂飘香,撒上一些鲜桂花,就更美了。
至少颜色就好看得多。
桂花糖藕,在南宋的时候就有了。周密著《武林旧事》中,写到元夕,元夕是今人所说大年初一的晚上。这个晚上要吃什么,周密写了一堆。其中就有一道“生熟灌藕”。
灌藕,自然是把什么东西往藕的孔洞里灌进去。熟灌藕,应该就是跟今天我们见到的糯米藕差不多——把糯米灌进,与粥或与糖水一起煮熟。
至于生灌藕,藕中灌的是什么,一时真还想像不出。
现在,杭州的百年老店楼外楼、知味观,以及普通的农贸市场,都有制作糯米藕的摊位。去了,直接可以买走。
吃桂花糖藕最好的场景,是在后花园。风起,微凉,桂花扑簌簌地落。一碟糖藕在竹几上。谁家的女儿,用牙签挑起一片,一边吃着,一边说话。
说到俏皮处,不由掩嘴一笑。
这是江南才有的场景。
藕是水中物,西湖里很多。桂花,杭州也多,杭州的市花就是桂花。一到秋天,满城飘香。“一座浮在桂香里的城市”,我愿意用这样的词来形容深秋的杭城。那时,人在街上走着,心也是如桂花的香一样,不由会轻盈起来的。
还有一样小吃,与藕有关,也是杭州有名的小吃,便是藕粉。
1933年,郁达夫陪朋友,沿钱塘江去溪口。走到九溪十八涧的路口,遇到一乡野茶庄,就歇脚,点了一壶茶和四碟糕点来吃。掌柜是一老翁,又热情推荐他们自家做的西湖藕粉。
郁达夫答应了。品尝之后,果然不同凡响:“大约是山中的清气,和十几里路的步行的结果罢,那一碗看起来似鼻涕,吃起来似泥沙的藕粉,竟使我们嚼出了一种意外的鲜味。”
郁达夫形容藕粉的这几句话,在我看来,值得一哂。
藕粉用滚水泡开,是透明凝脂状,十分好看。吃起来似泥沙,这真是不能苟同了。且也不用“嚼”,便只须一抿唇,就滑入喉中的。
吃完一碗藕粉,郁达夫更有兴致欣赏水光山色。正自神游时,那老翁用杭州话在一旁算账,兀自说道,“一茶,四碟,二粉,五千文!”
郁达夫觉得有意思,道,这不是对课么。上联是,“三竺六桥,九溪十八涧”,下联为,“一茶四碟,二粉五千文”!
说到西湖藕粉,还有一件故事可说。
上世纪二十年代,影后胡蝶,在拍《秋扇怨》时跟男主角林雪怀热恋,曾邀约郑正秋、秦瘦鸥等人游西湖。据秦瘦鸥讲,那天走到平湖秋月,他跟林雪怀发生一点小争执,二人铁青着脸,互不说话,差点闹僵。后来,是胡蝶出面解围,请大家吃藕粉。
“亏得平湖秋月的藕粉真不错,每人喝了一碗,不觉怒意全消,依旧说笑起来。”
好一碗西湖藕粉。
后来,胡蝶与林雪怀在上海闹离婚,秦瘦鸥听说了,忽生奇想,“想到平湖秋月去买二盒藕粉来,各送他们一盒,使他们喝了,也能立即平下气来,言归于好;但我不该偷懒,始终没有去,于是就不曾调解成功。”
糯、软、甜、香、精致。
江南人看惯了,不见得怎么样。有一位北方的朋友到杭州,我请他吃饭,正好是深秋,就点了一道桂花糖藕,结果让他大为惊艳。
想来,不过是几样普通极了的原料:糯米、藕片及星星点点的桂花。然而这样普通的原料搭在一起,居然成就了一样极富江南意蕴的小吃了。
桂花糖藕这东西,也就叫糯米藕的。做法很简单,就是把糯米泡软,塞进藕洞,直至填满,再把藕放入锅中焖煮,放入冰糖,最后捞出切片,撒上一些干桂花,即可。
若是正好金桂飘香,撒上一些鲜桂花,就更美了。
至少颜色就好看得多。
桂花糖藕,在南宋的时候就有了。周密著《武林旧事》中,写到元夕,元夕是今人所说大年初一的晚上。这个晚上要吃什么,周密写了一堆。其中就有一道“生熟灌藕”。
灌藕,自然是把什么东西往藕的孔洞里灌进去。熟灌藕,应该就是跟今天我们见到的糯米藕差不多——把糯米灌进,与粥或与糖水一起煮熟。
至于生灌藕,藕中灌的是什么,一时真还想像不出。
现在,杭州的百年老店楼外楼、知味观,以及普通的农贸市场,都有制作糯米藕的摊位。去了,直接可以买走。
吃桂花糖藕最好的场景,是在后花园。风起,微凉,桂花扑簌簌地落。一碟糖藕在竹几上。谁家的女儿,用牙签挑起一片,一边吃着,一边说话。
说到俏皮处,不由掩嘴一笑。
这是江南才有的场景。
藕是水中物,西湖里很多。桂花,杭州也多,杭州的市花就是桂花。一到秋天,满城飘香。“一座浮在桂香里的城市”,我愿意用这样的词来形容深秋的杭城。那时,人在街上走着,心也是如桂花的香一样,不由会轻盈起来的。
还有一样小吃,与藕有关,也是杭州有名的小吃,便是藕粉。
1933年,郁达夫陪朋友,沿钱塘江去溪口。走到九溪十八涧的路口,遇到一乡野茶庄,就歇脚,点了一壶茶和四碟糕点来吃。掌柜是一老翁,又热情推荐他们自家做的西湖藕粉。
郁达夫答应了。品尝之后,果然不同凡响:“大约是山中的清气,和十几里路的步行的结果罢,那一碗看起来似鼻涕,吃起来似泥沙的藕粉,竟使我们嚼出了一种意外的鲜味。”
郁达夫形容藕粉的这几句话,在我看来,值得一哂。
藕粉用滚水泡开,是透明凝脂状,十分好看。吃起来似泥沙,这真是不能苟同了。且也不用“嚼”,便只须一抿唇,就滑入喉中的。
吃完一碗藕粉,郁达夫更有兴致欣赏水光山色。正自神游时,那老翁用杭州话在一旁算账,兀自说道,“一茶,四碟,二粉,五千文!”
郁达夫觉得有意思,道,这不是对课么。上联是,“三竺六桥,九溪十八涧”,下联为,“一茶四碟,二粉五千文”!
说到西湖藕粉,还有一件故事可说。
上世纪二十年代,影后胡蝶,在拍《秋扇怨》时跟男主角林雪怀热恋,曾邀约郑正秋、秦瘦鸥等人游西湖。据秦瘦鸥讲,那天走到平湖秋月,他跟林雪怀发生一点小争执,二人铁青着脸,互不说话,差点闹僵。后来,是胡蝶出面解围,请大家吃藕粉。
“亏得平湖秋月的藕粉真不错,每人喝了一碗,不觉怒意全消,依旧说笑起来。”
好一碗西湖藕粉。
后来,胡蝶与林雪怀在上海闹离婚,秦瘦鸥听说了,忽生奇想,“想到平湖秋月去买二盒藕粉来,各送他们一盒,使他们喝了,也能立即平下气来,言归于好;但我不该偷懒,始终没有去,于是就不曾调解成功。”