【摘 要】
：
以食用木薯全粉、低筋面粉、黄油、白糖粉等为原料,利用烘焙法制备饼干,研究食用木薯全粉添加量对饼干品质、质构特性及消化性能的影响。结果表明,添加量为30 g的饼干感官品
【机 构】
：
广西农业科学院农产品加工研究所; 广西作物遗传改良生物技术重点开放实验室;
【基金项目】
：
国家自然基金项目(31560437);公益性行业(农业)科研专项(201503001-6);国家“万人计划”青年拔尖人才专项经费项目(组厅字[2015]48号);广西农业重点科技计划项目(201602);广西自然科学基金项目(2014GXNSFBA118137,2015GXNSFBA139035);南宁市科学研究与技术开发计划项目(20152081);广西农业科学院项目(桂农科2015JZ78
论文部分内容阅读
以食用木薯全粉、低筋面粉、黄油、白糖粉等为原料,利用烘焙法制备饼干,研究食用木薯全粉添加量对饼干品质、质构特性及消化性能的影响。结果表明,添加量为30 g的饼干感官品质、质构特性和消化性能均处于最优水平。添加量为10、20、30、40、50 g的饼干吸水率、L~*值、快速消化淀粉(RDS)含量分别比对照低3.76%、6.21%、7.78%、12.02%、15.72%(p<0.05),0.16%、0.94%、1.94%、4.06%、6.74%,2.30%、4.30%、7.17%、9.30%、14.07%(p<0.05);a~*值、b~*值、慢速消化淀粉(SDS)含量分别比对照高35.92%、62.62%、71.60%、107.04%、117.48%(p<0.05),5.39%、6.03%、7.14%、7.18%、9.34%(p<0.05),12.89%、26.17%、50.47%、81.07%、120.27%(p<0.05)。因此表明,食用木薯全粉用于饼干产品开发能提升产品品质,且具有一定的保健功能。
其他文献
合作学习是新一轮课程改革的重要理念,然而对合作学习的理解和运用存在各种问题。本文明确了合作学习的概念,阐释了同位交流、小组研究、师生共同讨论的合作学习方式,分析了
健康是每个人都向往和追求的目标。青少年的健康状况不仅关系到青少年的生活、学习和身心的健康成长,而且关系到整个民族素质的提高和社会的发展。本文作者主要采用分层随机
音乐具有多重社会功能,首当其冲的是其基本功能——艺术功能,音乐在体现其艺术功能时是完全没有任何目的性的,是人类听觉理想的感性显现。本文就我国古代至今音乐审美的发展
目的：观察复方青黛胶囊治疗玫瑰糠疹的临床疗效。方法：将76例患者随机分为观察组和对照组,各38例,观察组给予复方青黛胶囊3粒,每日3次,口服;对照组给予复方甘草酸苷胶囊50 m g,
社会主义市场经济体制的建立,以及高等教育大众化的快速发展,带来了中国高等教育体系的一系列基础性变化。特别是在大学生身份地位方面,在大学教师身份地位方面,在学校治理方
本文结合天津大学综合实验楼结构设计,对高烈度区、体型复杂的多层建筑结构选型进行探讨,详细介绍了对体型复杂结构薄弱部位所采取的构造措施及设计难点采取的处理方法。同时
利用三元二次通用旋转组合设计,经计算机软件分析,建立了氮、磷、钾与砂培加工番茄苗期生育及生长量的数学模型。结果表明:氮对生长量及叶面积指数的影响最大。在适宜范围内,
整胚原位杂交技术是利用反义RNA探针检测体内mRNA表达的一项技术,在利用模式动物研究基因时空表达方面有着重要的应用。如何使用该技术得到特异、高敏感度的表达结果,对每一
随着大学新生英语水平的不断提高,以基础英语教学为导向的大学英语教学严重阻碍了学生英语水平的提高。本文简介了大学英语网络课程研究的国内外现状,指出了目前此类课程设计
随着建筑行业向前发展,建设规模不断增大,产生的能耗持续增加,相关的环境问题日益严重。在国民经济向前发展的同时,想要实现可持续发展目标,就要坚持环保理念,改变建筑行业能