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苜蓿以“牧草之王”著称，为多年生豆科草本植物，具有适应性强、产草量高、草质优良、适口性好、营养丰富、易于家畜消化的特点。苜蓿的营养价值很高，粗蛋白质、维生素和矿物质含量丰富。苜蓿中蛋白质的氨基酸组成比较齐全，且含量高，赖氨酸含量为1．05％～1．38％。苜蓿除含有维生素A、B、c、E、K和多种矿物质外