【摘 要】
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为了研究储藏过程中CO2气调条件对青稞品质劣化进程的影响,研究在0、25、37℃条件下,分别充CO2气调和常规储藏青稞300 d,比较不同储藏条件下青稞品质变化差异。结果表明在相
【机 构】
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中南林业科技大学食品科学与工程学院,稻谷及副产物深加工国家工程实验室
【基金项目】
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湖南省重点研发计划(2016NK2146);国家自然科学基金(31571874);长沙市科技计划重点项目(k1508009-21)
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为了研究储藏过程中CO2气调条件对青稞品质劣化进程的影响,研究在0、25、37℃条件下,分别充CO2气调和常规储藏青稞300 d,比较不同储藏条件下青稞品质变化差异。结果表明在相同温度条件下,充CO2气调组与常规组相比,其品质变化幅度小,气调储藏一定程度起到了延缓青稞品质下降的作用。青稞在储藏过程中,其含水量、游离巯基含量、可溶性蛋白含量、α-淀粉酶含量和过氧化氢酶含量均随着储藏时间延长呈下降趋势,温度上升促进这些指标下降。与其他储藏温度相比,青稞在37℃储藏条件下的含水量、色泽和过氧化氢酶活性的变化更大。青稞随储藏时间的延长,其值呈上升趋势,储藏温度越高,变化趋势越大。综合看来,低温条件下能更好保持青稞的品质,而高温下充CO2气调储藏能起到了延缓青稞品质降低的作用。研究结果为青稞的合理、安全储藏提供参考。
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