“当局者迷，旁观者清”，在速冻食品行业，设备供应商就类似一个观察者角色，“春江水暖鸭先知”，身处行业上游，作为行业先行者和观望者，他们对行业趋势感受更敏感，引领着下游食品企业的发展方向。
　　目前，有不少速冻食品生产企业抱怨行业发展进入了瓶颈期，没有上升空间，但在设备商的销售数据中，整个速冻米面食品行业一直保持着较高的发展速度，依然是一个朝阳产业。
　　他们也正在顺应这个趋势，在生产设备上不断推陈出新。新的生产设备、新的生产技术、新的生产理念，成为推动行业发展的积极力量。
　　为此，笔者邀请了数位食品配套设备企业负责人，畅谈他们对冷冻米面食品业的见解，探寻行业的发展方向。
　　采访对象：
　　张汉东广州得臣机电有限公司总经理
　　钟兰箭成都索拉泰克精密机械有限公司常务副总
　　钟立武南京扬子粮油食品机械有限公司总经理
　　黄志勇
　　无锡孚德机械制造有限公司副总经理
　　孙德军安徽金科食品机械有限公司总经理
　　李朝勇
　　阳政精机（无锡）有限公司销售经理关键词：增长
　　笔者：速冻米面产品和烘焙产品在不少方面比较类似，很多设备供应商也是相通的，在熟悉这两个行业的人眼中，近些年速冻米面行业正以惊人的速度增长，因此成为不少设备商眼中的“香饽饽”。
　　李朝勇：阳政的设备主要针对烘焙和速冻两大行业，从公司销售总额来看，2014年整体下滑约5%，其中烘焙行业下滑比较厉害，速冻相关设备较上年同期则有25%左右的增长，尤其华东、西北、西南区域的面食类产品增长迅速。
　　钟立武：伴随着人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高，健康、口感好、营养丰富缺一不可。这一变化从我们公司的销售额占比上也有体现，生鲜速冻设备的销售额占公司总销售额的比例在逐渐扩大，从原来10%到现在的40%，增幅非常明显。
　　孙德军：我们是做烘焙类设备起家的。在前几年的设备销售中，烘焙和速冻各占一半，从去年开始，烘焙类设备的下滑特别明显。如今烘焙类设备的销售额在我们公司占比有30%，速冻类设备的占比则在60%到70%，去年总体销售业绩略有提升，都是速冻类设备贡献的。
　　烘焙类设备下滑，速冻类设备增长，这两个趋势非常明显。跟同行企业接触，大家也都能感觉到速冻行业近几年的发展速度很快，这也直接带动了设备商的发展。现在我们也在速冻米面行业中积极寻找新的增长点，以及能实现后期可持续发展的领域。
　　黄志勇：汤圆设备的发展比较久一些，也相对成熟，所以和同行相比，我们汤圆设备的增长速度可能没有那么快，不过从我们自己的角度来看，还是比较满意的。目前，我们的汤圆机在市场上的占有率已经达到了80%到90%。
　　市场毕竟是有周期性的，我们考虑的是如何让现在的优势保持下去。从2012年开始，我们从一款单一产品延伸出更多产品，细分市场，提供一些个性化的服务，力求最大化地满足市场需求。
　　比如现在主推的全自动汤圆生产线，每小时产能从1吨到6吨都可以实现，这条生产线对公司的贡献是最大的，也让我们在同行业中保持了领先地位。
　　关键词：问题
　　笔者：很多时候，不是设备商不愿创新，而是担心辛辛苦苦的研究往往是为别人做嫁衣。竞争环境差，抄袭模仿泛滥，正成为阻碍行业发展的“绊脚石”。
　　李朝勇：做食品机械跟做食品一样，也是一个良心事业，不过现在设备行业的问题很多。目前，整个设备行业山寨、模仿现象非常常见，甚至有人买别人的设备，去掉标志标牌，直接以自己的品牌销售。还有很多厂家生产的设备，用料做工都很差，看起来功能差不多，但是一用问题就出来了，本来应该经久耐用的设备，被一些无良企业做成了“耗材”。
　　孙德军：好的企业在积极创新，差的企业却在后面盯着模仿，尤其是生产同类设备的企业，挖人才、偷技术的情况很常见，这对整个行业的竞争环境也造成了负面影响。
　　市场上同样的设备，价格可能相差悬殊，质量也参差不齐。这种情况没有法律约束，只能靠企业自律。有时候用不同的材料，做出来的产品价格相差好几倍，但是设备不像食品，一吃就知道好坏，劣质材料做出来的设备功能是一样的，只有在用过一段时间后才能比较出好坏，但那时已经晚了。
　　这种情况对行业发展非常不利，一些原本认真做事的企业，有时候迫于市场环境的压力，也不得不降低标准。
　　我觉得问题的根源，还是设备行业门槛太低，而且缺乏有效的行业规范。要改变这种情况，必须要有行业标准，实行强制认证，同时加强知识产权保护，这样才能营造出健康的行业发展环境。
　　黄志勇：你在做品质，他却在拼低价，这就是设备行业的现状。整个速冻食品机械行业起步比较晚，方方面面的基础都比较差，产品更新速度也跟不上。
　　在无锡，同样做汤圆机的就有好多家，不少人会模仿我们的产品，但质量却大大缩水。举例来说，设备上的一个开关，质量好的要三四百元，质量差的只要十几块钱，但是乍一看都能用。
　　我们面临的竞争压力也很大，但还是要坚持自己的品质要有保障。如果牺牲品质，短期内可能会拿到更多订单，但长期看是在砸自己的牌子。
　　我们现在的策略是提高技术门槛，增加模仿的难度。比如我们现在的汤圆机，更新换代的速度很快，等模仿者跟上来了，我们已经又变了，这样才能始终保持一个相对稳定期。
　　我还是呼吁同行企业，大家应齐心协力把行业生态治理一下。先从自身做起，在维护自身权益的同时，保证不去侵害别人的专利，尊重他人的知识产权。
　　关键词：亮点
　　笔者：与速冻米面行业发展相伴，机械设备也在不断革新，去年以来，水饺、面点、汤圆等各个领域里，设备创新的亮点都不断。
　　张汉东：去年我们最明显的创新，就是自动化醒蒸一体线的成功运行。 　　面点行业的市场需求带动了设备的稳步增长。面对市场的变化，设备企业要提前做准备。我们从五年前就开始着手做生产线，现在自动化的醒蒸一体线已经试运行成功，与传统方法相比，省去了很多人工成本，而且可节能30%。
　　这个设备研发成功，我们感到很幸运。前期投入了大量时间和精力，而且当时并不确定能不能做成功，那种心情是非常焦虑的。从最初标准化的产品到现在根据用户的生产工艺和产能做个性化设置，我们也在不断完善，力求为企业打造最合适的生产模式。
　　黄志勇：汤圆机的革新我们一直在做，一方面是产能的提升，比如从四头机到八头机再到十二头机;另一方面是功能的外延，从机器使用方来说，设备能生产的品种越多，使用率也就越高，他们也越划算，所以我们一直在这方面做研究。对现有客户来说是提高利用率，对新客户来说是增加选择的范围。
　　新型设备我们更加注重人性化的设计，比如降低工作量、降低噪音。按照过去的生产模式，一个车间需要很多工人，劳动量大，管理起来也很麻烦，而现在一条日产100吨的生产线也用不了几个人。
　　另外我们在不断升级的还有清洗系统。食品设备的清洗往往是工人最不愿意干的活，又脏又累，还很麻烦，要把机器零部件拆开，对机器也有损伤。现在我们的机器都是在线清洗，不用拆开，工作量也大大减少了。
　　孙德军：手抓饼设备目前还没有大的革新。一条手抓饼生产线包含14台设备，涉及的环节比较多，我们正在做的是个性化，以适应不同企业的需求。
　　其实很多面食产品的生产原理是相通的，设备稍作改进，就可以生产出别的产品。
　　现在很多企业都在上马生产线做手抓饼，但经过洗牌调整后，估计企业的数量会减少，但是手抓饼设备废弃的话就太可惜了。我们目前在做的另一件事，就是改进设备的适用性，比如稍作调整，手抓饼生产线就可以满足其他不同产品的生产需要。
　　钟兰箭：作为中高端饺子机的典型代表，索拉泰克今年设备的销量整体呈增长趋势，其中又以花边水饺、蒸饺、馄饨设备的增长更为明显。
　　随着消费者对产品要求逐步提高，越来越多的中小企业也开始选择更高端的合模式饺子机。2014年公司在饺子机上最大的创新就是开发了花样水饺饺形，也就是三全私厨水饺的饺形，通过调整还可以生产馄饨、蒸饺等产品。因为有多道褶，要求面皮更薄更大，外观立体美观，符合生产企业要求的皮薄馅多、饺形饱满等特点，受到市场的热烈欢迎。
　　关键词：趋势
　　笔者：食品行业的发展和机械设备的发展是相辅相成的，在食品业高速发展的同时，设备商也没有停止前进的脚步，谈到未来的趋势，自动化、仿手工、个性化等成为被提及最多的字眼。
　　钟兰箭：从生产企业和消费需求来看，手工整形、回归自然的产品是今后最明显的特点之一，相应的生产设备也应该顺应这一趋势。
　　在饺子的工业化生产进程中，最早是工人手工包饺子，后来开始采用机器制作，现在又回归到手工包制。
　　传统的饺子皮薄、馅多、汁多，现在改变设备的成型原理，将原有的两片模翻转挤压方式变成直线运动与成型加旋转挤压二次成型的方式，已基本能实现这个要求。
　　之前市场上饺子最多，现在馄饨市场在逐渐增大，煎饺、蒸饺、锅贴等也在不断发展。同样的设备，通过更换模具还可以生产其他品类的包馅产品，这对生产企业尤其是中小企业来说更加实用，可以帮助他们节省成本。在探索饺子机整套生产线设计一机多能的时候，也尽可能使设备在包不同品类产品时都能保证较高的品质。
　　未来水饺将向高端化、个性化的方向发展，馄饨、煎饺、蒸饺、锅贴等共同发展，而且整个水饺产业产品都要升级，高端的、真材实料的产品比例会继续增加;从设备方面，提高整条线的自动化程度，改进单机，使产品更接近手工制作，效率更高、创新更漂亮的饺形都是努力的方向。
　　张汉东：我最看好的趋势是自动化生产线，现在是最好的发展时机，早了可能不行，生产企业还没有这方面的需求，晚了就失去了机会。
　　机械设备的发展一定要与食品行业的发展相契合。在发展初期，可能生产企业最关注的是降低投入，能快速实现生产，所以对设备的效率、稳定性等要求不高;随着行业成熟度的提高，企业对设备的关注点变了，要生产速度，要节省人工。正是这样的行业背景，在推动自动化生产线的发展。
　　从设备方面来说，一是看品质，设备质量要好，不要做耗材;二是提高设备的自动化程度，目标是打造无人化工厂;三是我们为那么多企业提供设备，对生产和市场信息也有一定了解，可以为用户提供附加的服务;四是要用更先进的技术来方便生产，无论是产能提升还是功能外延。
　　钟立武：在食品安全问题频发的今天，大家对添加剂谈虎色变，这也给我们设备商带来启示：越新鲜、越自然的东西越受人喜爱，能靠设备和工艺改进的地方尽量少用添加剂，比如用真空和面机代替普通和面机，和出的面口感好，制成饺子后也不会破皮。
　　从整个生产线来说，目前生鲜、速冻面生产线在包装环节还需要人工操作，考虑到食品卫生和健康的需求，后端配套的包装设备也是研发重点。
　　关键词：跨界
　　笔者：速冻米面食品的发展已经进入了一个相对平稳的时期，行业格局稳定，如何开辟新的发展路径，设备商也给出了不少建议，比如跨界联姻烘焙，开发地域}生产品等。
　　李朝勇：当前速冻米面市场已经做到了极致，很难再出现一个品类能与汤圆水饺抗衡。未来将是小品类的天下，发展区域性更强的特色产品，会呈现出多点开花的产业形态。
　　短期来看，我觉得可以把烘焙行业的产品移植过来，以鲜花饼为例，通过速冻面团技术实现，完全可以成为速冻行业的一个特色品类。
　　过去一年多的时间，我一直在推动这方面的事情，比如烘焙行业里的馅饼类产品、酥皮类产品，速冻米面制品都可以借鉴。让速冻米面产品丰富多样化，就要不断去挖掘产品，烘焙将是一个大金矿。
　　黄志勇：今天吃了明天还要吃，那是吃饭;今天吃了明天还想吃，那是美食。现在的速冻食品还远远没有到让消费者吃了还想吃的地步。
　　有人觉得，速冻水饺、汤圆再增长已经没有了市场空间，那只是在现有品质的前提下而言的，消费者目前还是一种被动消费，因为大家没有更好、更多样的选择。我是做汤圆设备的，但是我一年也吃不了一两斤汤圆，可见未被开发的市场空间还很大。
　　很多时候不是消费者不想吃速冻食品，而是现在的产品引不起人们的兴趣。我觉得今后应该以做美食的态度，开发更多具有地域特色的产品，并推广到全国，那样消费量将会有很大的增长空间。