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在可食用油脂中，乳脂肪独特的风味受到人们的青睐，而且它是唯一可用于加工的主要脂肪。本文主要对乳脂的风味、引起乳脂风味败坏的主要原因及影响乳脂风味的因素进行了综述。
乳脂的风味及其影响因素
【摘 要】
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在可食用油脂中，乳脂肪独特的风味受到人们的青睐，而且它是唯一可用于加工的主要脂肪。本文主要对乳脂的风味、引起乳脂风味败坏的主要原因及影响乳脂风味的因素进行了综述。
【机 构】
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莱阳农学院动物科技学院,山东畜牧兽医职业学院
【出 处】
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中国奶牛
【发表日期】
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2006年11期
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