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海盐才是最健康的吗？化学合成的酱油对人体的危害究竟有多大？鸡精会比味精无害吗？生鸡蛋可以吃吗？
前些日子，某知名B2C网站的新文案，是一则关于“为什么外国的鸡蛋可以生吃”的科普帖。广告一出，众多主妇的神经又一次拉紧，除了鸡蛋之外，整个厨房都面临着主妇们永无休止的又一轮“整改”的来临。
对饮食健康的担忧已经成为一种生活常态，地沟油苏丹红根本就是小菜一碟，日夜相伴的厨房里的调味料们，才让主妇们如临大敌。
咸
命题一：海盐、湖盐更美好？
市场上的盐五花八门，但大致可以分为三类：海盐、湖盐和井矿盐。
那么，是不是海盐等同于“有机”或者“健康”呢？当然不是。
老一辈的人，有很多比较偏爱海盐，因为海盐本身自带咸鲜的味道，自家腌制咸菜效果也更好；相比井矿盐，海盐、湖盐的矿物质含量更多，而井矿盐90%的含量是氯化钠。
海盐一般用海水直接蒸发，再通过手工筛选制作。湖盐中的盐含量是经过长时间的沉淀，从湖底取得。井矿盐多用了很多人工手段进行机械的深加工，采用烘干工艺取得。打个比方，如果说海盐是浅海的生猛海鲜，那么湖盐则是深海的冰鲜海鲜，至于井矿盐更像加了调料的半成品。
海盐：污染隐患
海盐用海水直接蒸发而成，那么显然，近海污染的加重对海盐的品质影响巨大。优质海盐的首要条件就是海域纯净。老一辈常吃的北方海盐，旧时产地主要来自于渤海、黄海一带，近些年来由于近海污染原因，产量也下降了。
市场上较为常见的海盐主要来自于南中国海，也就是中国台湾海峡至北部湾海域，当然也有一些消费者通过网络购买日本北部海域为原产地的海盐。
湖盐：价高量低 口味不适
湖盐市场较小，常见的是一种叫做“澳洲湖盐·雪晶盐”，这种盐也是目前广州市场上最贵的盐之一。它采自澳洲古代500万年前生成的黛博拉湖。其实，中国青海、新疆等地也有湖盐出产，只是国内的盐湖普遍钾高，苦涩味重，需要很多道工序去除，品质比澳洲的略逊。
命题结论：海盐/湖盐≠有机盐
有机食盐选购提示：
1、 真正有机的海盐，制作工艺非常考究。目前我们所食用的精选海盐，晒制过程非常复杂，每四小时要动卤一次，才能保证较细的颗粒度，且要滴卤半年再经过纯手工挑选，才能生产为小包装食盐，精选海盐的制作时间长，产量极低。
2、 湖盐在烹调料理上，使用量较一般盐更为少量。
3、 买有机，看标示。市场上常见的一种“特制绿色食盐”是普通“精制盐”按照绿色A级标准制成，如同普通蔬菜和绿色蔬菜的区别。有机食盐也会在包装上标明相应的有机标志。
4、 低钠盐不咸。人感觉到的咸味主要来自于钠，钠的摄入量又与高血压成正相关关系。“少盐”的提倡也就来源于此。所以低钠盐是好的，但有消费者买了雪花盐、低钠盐感觉不够咸，原来一盘菜放一勺，后来改放两勺了。不仅没减少钠的摄入，反而适得其反。
鲜
味精摄入过量，对人所造成的阴躁的危害，很多主妇都已经了解。但是，味精和鸡精真的有那么十恶不赦吗？
味精：我冤枉！
□味精是从粮食中提取的，本身是一种氨基酸。健康人少量食用一点，没什么问题。不过是一个提鲜的调料，放不放，完全看个人喜好。
□记得要在菜关火后放，长时间加热才会产生有害物质。
□鸡精中含有约40%的味精，还另有糖、盐、香辛料、提味香精、蛋白水解物等，是否有鸡肉粉、鸡肉提取物，则完全看厂家的良心。
□鸡精中盐分含量不低，甚至可达一半，一定记着要相应减少盐量。
□痛风患者建议不吃鸡精。
主妇放心之选：自制味精
如果真的想要做到完全有机，又无法割舍对“提鲜”的要求，那么只有一条路，就是自己动手。
虾皮味精
1、 虾皮洗净：用流动水反复冲洗几遍，然后用水浸泡五分钟，再用流动水冲洗干净，沥去水分。
2、洗好的虾皮放入锅中，不要倒油，开小火加热，不断地翻炒，炒至虾皮彻底干燥。关火后再继续翻炒一会，使热量尽快散去，保持干燥状态。（注意不要在虾皮还有温度时堆起来，这样很容易在中间产生潮气。）
3、炒好的虾皮彻底晾凉后，放入搅拌机的研磨杯中，搅打成粉状即可。
LADY提醒：
1、虾皮炒干后，一定要彻底晾凉后再搅打。
2、做好的味精要放在密封的瓶子里，再放入冰箱保存，保持干燥是最重要的。
3、存放时间不宜过长，最好在一个月内吃完，所以一次不要做多。
4、虾皮含钠较高，菜中放了虾皮味精后，盐的用量要相应减少。
鱼味精
将干的小银鱼（大约200克），去掉内脏，放入锅中，用小火慢慢烘干，炒出杂质后，倒掉不要。将炒好的鱼自然冷却至干，然后放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存。
LADY提醒：
□最适合用在海鲜汤、大酱汤当中。
□用量较少，大约在1/2茶匙。
紫菜粉
将紫菜（大约100克）用剪刀剪成小块儿，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存。
LADY提醒：
□放在干燥的环境内保存，千万不要进水或受潮，否则会成团，没法使用。
□用量比蘑菇粉要多一些，大约在1茶匙左右。
蘑菇精
干香菇（150克），擦掉表面浮灰后（千万不要用水清洗），用手掰成小块儿，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存即可。
LADY提醒：
□在做汤炒菜时，用量可以在1/2茶匙左右□在做包子、饺子、肉饼肉馅时，可以多放一些。
香
揭穿“酱油有害”的五大谎言
谎言一：多吃酱油会变黑
LADY谎言终结：“摄入酱油会使皮肤变黑”，“身上有伤更不能吃酱油，否则会留下难看的疤痕”……这些说法都不科学。
有多种因素能导致色素沉着，如日光、紫外线的照射；女性生理期间分泌的如雌激素、孕激素等也能促进黑色素的合成。另外，人吃多了一些极易感光的食物如芹菜、芒果等，经日光照射易产生斑点或脸色发黄。
而酱油是以大豆为原料发酵而制成的调味品，吃大豆会变黑吗？当然不。
谎言二：酱油越鲜越好
LADY谎言终结：豆粕、小麦在发酵过程中，自然产生谷氨酸、天门冬氨酸等给酱油带来鲜味。很多消费者认为酱油越鲜越好，于是一些生产厂家为迎合大众的口味，在酱油勾兑时添加水解蛋白质、谷氨酸、核苷酸等，虽然可以增鲜，但对人体健康不利。
谎言三：酱油颜色越深越好
LADY谎言终结：由于传统的饮食习惯，有些人认为酱油颜色越深越好，这是一种误解。因为酱油颜色是由酱油中的氨基酸和糖类相互作用生成的一种化合物——焦糖来决定的，酱油颜色越深，意味着营养物质氨基酸及糖类的消耗越多，颜色深到一定程度，酱油中的营养成分也就所剩无几了。
谎言四：酱油等级越高就会越贵
LADY谎言终结：酱油的质量等级主要是依据酱油中“氨基酸态氮”的含量大小来确定，氨基酸态氮含量越高，品质越好，鲜味越足，营养越高。一般，每100毫升酱油中氨基酸态氮的含量不小于0.8克的就是特级酱油。
LADY酱油之选：
1、购买“有机”标示的酱油。
2、晃动酱油瓶时，产生泡沫越细腻的酱油，品质越好，泡沫消散的速度越慢，越是好酱油。
前些日子，某知名B2C网站的新文案，是一则关于“为什么外国的鸡蛋可以生吃”的科普帖。广告一出，众多主妇的神经又一次拉紧，除了鸡蛋之外，整个厨房都面临着主妇们永无休止的又一轮“整改”的来临。
对饮食健康的担忧已经成为一种生活常态，地沟油苏丹红根本就是小菜一碟，日夜相伴的厨房里的调味料们，才让主妇们如临大敌。
咸
命题一：海盐、湖盐更美好？
市场上的盐五花八门，但大致可以分为三类：海盐、湖盐和井矿盐。
那么，是不是海盐等同于“有机”或者“健康”呢？当然不是。
老一辈的人，有很多比较偏爱海盐，因为海盐本身自带咸鲜的味道，自家腌制咸菜效果也更好；相比井矿盐，海盐、湖盐的矿物质含量更多，而井矿盐90%的含量是氯化钠。
海盐一般用海水直接蒸发，再通过手工筛选制作。湖盐中的盐含量是经过长时间的沉淀，从湖底取得。井矿盐多用了很多人工手段进行机械的深加工，采用烘干工艺取得。打个比方，如果说海盐是浅海的生猛海鲜，那么湖盐则是深海的冰鲜海鲜，至于井矿盐更像加了调料的半成品。
海盐：污染隐患
海盐用海水直接蒸发而成，那么显然，近海污染的加重对海盐的品质影响巨大。优质海盐的首要条件就是海域纯净。老一辈常吃的北方海盐，旧时产地主要来自于渤海、黄海一带，近些年来由于近海污染原因，产量也下降了。
市场上较为常见的海盐主要来自于南中国海，也就是中国台湾海峡至北部湾海域，当然也有一些消费者通过网络购买日本北部海域为原产地的海盐。
湖盐：价高量低 口味不适
湖盐市场较小，常见的是一种叫做“澳洲湖盐·雪晶盐”，这种盐也是目前广州市场上最贵的盐之一。它采自澳洲古代500万年前生成的黛博拉湖。其实，中国青海、新疆等地也有湖盐出产，只是国内的盐湖普遍钾高，苦涩味重，需要很多道工序去除，品质比澳洲的略逊。
命题结论：海盐/湖盐≠有机盐
有机食盐选购提示：
1、 真正有机的海盐，制作工艺非常考究。目前我们所食用的精选海盐，晒制过程非常复杂，每四小时要动卤一次，才能保证较细的颗粒度，且要滴卤半年再经过纯手工挑选，才能生产为小包装食盐，精选海盐的制作时间长，产量极低。
2、 湖盐在烹调料理上，使用量较一般盐更为少量。
3、 买有机，看标示。市场上常见的一种“特制绿色食盐”是普通“精制盐”按照绿色A级标准制成，如同普通蔬菜和绿色蔬菜的区别。有机食盐也会在包装上标明相应的有机标志。
4、 低钠盐不咸。人感觉到的咸味主要来自于钠，钠的摄入量又与高血压成正相关关系。“少盐”的提倡也就来源于此。所以低钠盐是好的，但有消费者买了雪花盐、低钠盐感觉不够咸，原来一盘菜放一勺，后来改放两勺了。不仅没减少钠的摄入，反而适得其反。
鲜
味精摄入过量，对人所造成的阴躁的危害，很多主妇都已经了解。但是，味精和鸡精真的有那么十恶不赦吗？
味精：我冤枉！
□味精是从粮食中提取的，本身是一种氨基酸。健康人少量食用一点，没什么问题。不过是一个提鲜的调料，放不放，完全看个人喜好。
□记得要在菜关火后放，长时间加热才会产生有害物质。
□鸡精中含有约40%的味精，还另有糖、盐、香辛料、提味香精、蛋白水解物等，是否有鸡肉粉、鸡肉提取物，则完全看厂家的良心。
□鸡精中盐分含量不低，甚至可达一半，一定记着要相应减少盐量。
□痛风患者建议不吃鸡精。
主妇放心之选：自制味精
如果真的想要做到完全有机，又无法割舍对“提鲜”的要求，那么只有一条路，就是自己动手。
虾皮味精
1、 虾皮洗净：用流动水反复冲洗几遍，然后用水浸泡五分钟，再用流动水冲洗干净，沥去水分。
2、洗好的虾皮放入锅中，不要倒油，开小火加热，不断地翻炒，炒至虾皮彻底干燥。关火后再继续翻炒一会，使热量尽快散去，保持干燥状态。（注意不要在虾皮还有温度时堆起来，这样很容易在中间产生潮气。）
3、炒好的虾皮彻底晾凉后，放入搅拌机的研磨杯中，搅打成粉状即可。
LADY提醒：
1、虾皮炒干后，一定要彻底晾凉后再搅打。
2、做好的味精要放在密封的瓶子里，再放入冰箱保存，保持干燥是最重要的。
3、存放时间不宜过长，最好在一个月内吃完，所以一次不要做多。
4、虾皮含钠较高，菜中放了虾皮味精后，盐的用量要相应减少。
鱼味精
将干的小银鱼（大约200克），去掉内脏，放入锅中，用小火慢慢烘干，炒出杂质后，倒掉不要。将炒好的鱼自然冷却至干，然后放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存。
LADY提醒：
□最适合用在海鲜汤、大酱汤当中。
□用量较少，大约在1/2茶匙。
紫菜粉
将紫菜（大约100克）用剪刀剪成小块儿，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存。
LADY提醒：
□放在干燥的环境内保存，千万不要进水或受潮，否则会成团，没法使用。
□用量比蘑菇粉要多一些，大约在1茶匙左右。
蘑菇精
干香菇（150克），擦掉表面浮灰后（千万不要用水清洗），用手掰成小块儿，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存即可。
LADY提醒：
□在做汤炒菜时，用量可以在1/2茶匙左右□在做包子、饺子、肉饼肉馅时，可以多放一些。
香
揭穿“酱油有害”的五大谎言
谎言一：多吃酱油会变黑
LADY谎言终结：“摄入酱油会使皮肤变黑”，“身上有伤更不能吃酱油，否则会留下难看的疤痕”……这些说法都不科学。
有多种因素能导致色素沉着，如日光、紫外线的照射；女性生理期间分泌的如雌激素、孕激素等也能促进黑色素的合成。另外，人吃多了一些极易感光的食物如芹菜、芒果等，经日光照射易产生斑点或脸色发黄。
而酱油是以大豆为原料发酵而制成的调味品，吃大豆会变黑吗？当然不。
谎言二：酱油越鲜越好
LADY谎言终结：豆粕、小麦在发酵过程中，自然产生谷氨酸、天门冬氨酸等给酱油带来鲜味。很多消费者认为酱油越鲜越好，于是一些生产厂家为迎合大众的口味，在酱油勾兑时添加水解蛋白质、谷氨酸、核苷酸等，虽然可以增鲜，但对人体健康不利。
谎言三：酱油颜色越深越好
LADY谎言终结：由于传统的饮食习惯，有些人认为酱油颜色越深越好，这是一种误解。因为酱油颜色是由酱油中的氨基酸和糖类相互作用生成的一种化合物——焦糖来决定的，酱油颜色越深，意味着营养物质氨基酸及糖类的消耗越多，颜色深到一定程度，酱油中的营养成分也就所剩无几了。
谎言四：酱油等级越高就会越贵
LADY谎言终结：酱油的质量等级主要是依据酱油中“氨基酸态氮”的含量大小来确定，氨基酸态氮含量越高，品质越好，鲜味越足，营养越高。一般，每100毫升酱油中氨基酸态氮的含量不小于0.8克的就是特级酱油。
LADY酱油之选：
1、购买“有机”标示的酱油。
2、晃动酱油瓶时，产生泡沫越细腻的酱油，品质越好，泡沫消散的速度越慢，越是好酱油。