《酒世界》：您做西班牙葡萄酒这么多年，雪利酒有哪些与众不同的特点呢？
　　老V：雪利酒的酿造工艺比较特别，基本属于各家保密的。雪利酒一般是混酿的，也就是很多葡萄一起酿造，当然也可以用单一的葡萄品种，但一般没必要；其次是酿酒师决定着雪利酒的类型和甜度。发酵的时候泡沫汹涌，调酒师刮去泡沫，品尝酒的情况，根据酒的发酵情况决定酒下一步怎么发展，而不像一般葡萄酒，一开始就决定要向什么方向发展；第三，雪利酒一般没有年份之说，变数多，在年份当道的现在，也很奇怪，是不是？人为成分多，这和葡萄酒特别是旧世界的顺其自然之道还有点不一样；第四，雪利酒在酿造过程中要用发霉的木桶，这个是它的工艺特点，不是那样的桶做不出来。不过消费者要是知道雪利酒是用发霉的木桶发酵，估计有很多人会排斥它了。
　　《酒世界》：据说雪利酒是西班牙的国酒，对于这一说法您认同吗？
　　老V：雪利酒是西班牙特有的，别的国家没做的。国酒怎么说呢？你认为一个特别不错的酒只有4块欧元在人心目中算国酒？作为一种加烈性葡萄酒，她只是众多的加烈性酒中的一种，别给她戴上太多的光环。
　　《酒世界》：雪利酒在中国主要是走哪些渠道呢？
　　老V：这个酒偏餐饮，西餐厅肯定是主要的。在其他场合清饮很少，在国外是干性的消费得多。有些冰淇淋店也会用一点，就是在吃冰淇淋时候作为配料浇汁用，做甜点的时候也是点缀用，调口味，但是也偏甜口味的用得多。
　　《酒世界》：这种酒太小众了 以后会有前途吗？
　　老V：怎么说呢，要看怎么做了，这个酒比较难操作 因为直接消费者太少了。葡萄酒跟她比，就简直是卖水，太容易了。雪利酒是点心，不是大餐，任何一个国内的经销商要是全力做这个，坚持不了多久。
　　《酒世界》：他们在西班牙本土的消费怎么样呢？
　　老V：这个酒是佐餐用，餐前喝Fino,餐后喝Oloroso，也有人出去吃饭会带自己喜欢的50ml的雪利酒 。
　　《酒世界》：雪利酒在国际市场的出口情况怎么样呢？
　　老V：产量本身就不算太大 ，哪个国家都会有点消费。