【摘 要】
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<正> 卖肉的个体商户指着案板上猪肉旁的一汪水告诉记者:“肉放了一上午就渗了这么多水,”他又用手扒开检疫刀口,只见凹痕处汪了一窝水,并且肉色苍白,质地疏松,看上去软塌塌
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<正> 卖肉的个体商户指着案板上猪肉旁的一汪水告诉记者:“肉放了一上午就渗了这么多水,”他又用手扒开检疫刀口,只见凹痕处汪了一窝水,并且肉色苍白,质地疏松,看上去软塌塌的,这就是所谓的PSE肉俗称灰白肉。其肉色暗淡(灰白),质地松软,表面有液汁渗出,严重的,表现为灰白色,晦暗无光,似水煮过,PH值及系水力较低。白肌肉对人
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