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<正> 初步加工: 将猪腰顺长剖成两片,片去腰膻,用刀片成薄片,清水洗净后入盆内,用盐、米醋、酒抓一下腌10分钟。鸭肫洗净入盆内,用盐、酒、味精、生姜抓一下腌10分钟。芹菜摘去叶留茎洗净。 鸡翅用少许酱油、酒拌腌一下。红枣用开水泡一下。鲜鳜鱼刮鳞、剖肚去内肠洗净。荠菜洗净。大河虾去头、壳留尾成凤尾虾。排骨、腌咸肉入沸水锅中焯水后入凉水中冲洗晾干。春笋另入开水锅中煮透捞出入凉水中过凉。