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本试验采用0．5％CO／60％CO2／39．5％N2（CO组）真空（真空组）、70％O2／50％CO2（高氧组）和60％CO2／40％N2（无氧组）四种不同的气调包装，以及三种不同CO浓度的气调包装分别包装冷却肉并在1±1℃下贮藏，研究CO气调包装对肉色稳定性的影响。结果显示，CO组可明显延长冷却肉色泽稳定的时间，使冷却肉在整个贮存期中都保持鲜艳的红色，优于真空组、高氧组和无氧组，CO可向肉中不断渗透，生成稳定的鲜艳红色的CO-肌红蛋白。