冬日里，每人都可以尽情的享受自己锅中的美味，一股脑地投进那咕嘟嘟的沸腾的锅里，不放下身上一切烦恼埋头痛吃简直是辜负了好光景。腾腾的热气把玻璃窗户上罩上一层雾气，老北京冬天的感觉就显现出来，也让人食欲大增。
　　来北京吃什么，“涮肉、烤鸭和烤肉”，这是老北京的三大够分量的名吃。老北京有个讲究，入冬到冬季结束间，都要吃上十几顿铜锅火锅，御寒保暖，还能增进感情。晚餐时分若想吃火锅，不仅需要排队，有时甚至还得等很久，由此可见火锅的受欢迎程度。
　　热气腾腾的火锅，将食物的冰冷融化，再使麻木的味觉复苏。看着玻璃窗因为冷热的交融而变得雾气蒙蒙，看到窗外的人在凛冽的寒风中跋涉，你就会觉得桌上的火锅，会给人带来如此多的幸福感受。邀上好友亲朋围坐一桌，一边吃火锅，一边寒暄，严寒就这样在锅子里被融化，剩下的是浓浓的暖意。
　　吃火锅，是北京美食的一个符号
　　据《清稗类钞》记载：“京师冬日，酒家沽饮，案辄有一小釜，沃汤其中，炽火于下，盘置鸡鱼羊豕之肉片，俾客自投之，俟熟而食，故曰‘生火锅’。”由此可见，从古至今火锅都博得众人所爱。老北京吃火锅已成为北京美食的一个符号。老北京涮羊肉，采用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比，食材新鲜，古色古香，座椅整洁简约，具有浓厚的中国古典文化气息。
　　据记载，清代乾隆皇帝也吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”，全席共上火锅1550余个，应邀品尝者达5000余人，成为历史上最大的一次火锅盛宴。
　　基辛格曾向媒体透露他和邓小平私交“吃火锅”的细节：“我们吃火锅的地方是一个单间，但餐馆本身却是普通餐馆，不是国宾馆。中国领导人带外国客人去普通餐馆吃饭并不多见。显然，邓小平没有把我当客人，而是当成他的老朋友。”可以说吃火锅，涮羊肉风味别致，吊人胃口……
　　老北京涮肉或起源于蒙古军队。荒山野岭，风寒透骨，兵士们能吃口热乎东西着实不易，火锅架起来了，他们自然要吵吵嚷嚷地围食。战马在五步开外嘶鸣，雪花在蒸汽上融化，这种豪放的背景，才与火锅的气质相合。因此，从根儿上讲，火锅就有着热闹的基因。中国的火锅分南北两派，南派有广粤打边炉、四川麻辣鸳鸯锅，北派就是正宗的北京涮羊肉。老北京涮羊肉，分宫廷派和民俗派。宫廷派主打皇家礼数和气氛，代表为四季火锅和什锦火锅；民俗派自然走平民路线，是由民间自发演绎，集中在南城天桥一带，有“一炭、二料、三肉、四鲜、五绝、六件、七拼、八碗、九杂、十大碟子”之说，规矩也并不比皇家的少。
　　上世纪90年代，白塔寺那边有很多火锅店
　　那时白塔寺的马路也没那么宽，路边一排火锅店。那时在这里能见到扎堆的北京“侃爷侃姐”，还能见到慕名前来的“酒徒老饕”，甚至许多影视上的“熟脸”，也来这儿吃火锅，咂口二锅头，不一会儿就发现，自己不自觉地被旁桌吸引，于是在这里聚会串桌便成了再普通不过的常事儿。
　　路西有一家火锅店，铜锅、芝麻酱、羊肉……千姿百态，锅底采用当归、党参、人参、枸杞、红枣、草果等60余种中草药和香料慢火侯熬制而成，十几样调料，可以自己调配，赠送一盘羊肉和一盘蔬菜。老板力图把每一个环节做到极致，再加上地道牛油火锅，搭配着成都稍有阴冷的天气，香味四溢，我都想搂着火锅一起跳个舞了。
　　因光绪帝扬名的一条龙
　　前门外头有北京第一家火锅店——南恒顺。这家火锅店现在还在，名字却改成了“一条龙”。从“南恒顺”到“一条龙”，是因为清朝光绪皇帝曾经在这里吃过饭，被掌柜的认了出来，于是店家便把光绪皇帝坐过那张凳子供了起来，借着尊敬的名义讲故事，还真有好事者来店里看龙臀坐过的凳子，有人借此事便把“南恒顺”羊肉馆叫做“一条龙”，店家不置可否，生意却是越来越兴旺了。直到1912年，清朝灭亡后，店家才把名号正式改做“一条龙”，一直沿用到今天。
　　他家的烧饼也是一绝，十斤面要用一斤二两芝麻酱。烧饼先在铛上烙，后放炉中烤，先烤底再烤芝麻面，这样的烧饼酱大、烙得熟，油酥适口。加上又细又匀清火解腻的绿豆杂面，成为一条龙的招牌产品。
　　东来顺“来自京东，一切顺利”
　　百年老店东来顺的涮羊肉，大铜锅、旺炭火，羊肉品质上乘，下锅就熟，入口鲜嫩、丝毫不膻。再搭配五味调和的传统小料，100年前的大户也不过如此吃法。叫上一盘羊肉，轻拿一片，沸水中一滚，铜锅上微烫，再配上点香菜，边上还有着曲艺之类听着，很是惬意。
　　东来顺创始人是位名叫丁德山的回族人，名字取“来自京东，一切顺利”的意思。这的羊肉刀工精湛，切出后铺在青花瓷盘里，盘上的花纹透过肉片隐约可见。到三四十年代，东来顺的涮羊肉己驰名京城，三十年代一些帐面记载，每年旺季销出的羊肉在五万公斤以上。东来顺还在后开办酱园作坊，涮羊肉所需的酱油、香油、芝麻酱、糖蒜、韭菜花、火锅等都由这些作坊加工制作。经过几代厨师博采众家之长，苦心钻研羊肉菜品的制作技艺，在爆、烤、涮的基础上逐渐总结出一套具有独家风味的熘、炸、扒、炒等烹调技法，经营的菜品日益精美。
　　又一顺的它似蜜最叫座
　　又一顺是北京著名的清真风味饭庄，创建于1948年。在又一顺之前，北京的清真饭馆中，东来顺以涮肉为代表称“东派”，西来顺以清真小炒为代表称“西派”，特点各有不同，分别独树一帜。而又一顺就将东派菜的炮、烤、涮和西派菜的精美、华贵小炒集于一身，自成一体。又一顺的传统特色菜有海洋鱼翅、垂鸡生肚、白露鸡、生扒羊肉、炮糊、干贝肚块、炸羊尾、它似蜜、醋溜木须等。
　　单说这道“它似蜜”，就是又一顺最叫座的菜肴之一。虽然名字叫得有点怪，但它却是道正宗的宫廷菜。它似蜜是以羊身上最嫩的部位肉羊后腿烹制而成，上浆后先炸，再用白糖蜜汁，加香醋浓汁冷芡等烹制而成。传说，慈禧在宫内用膳，一道色泽红棕、肉质软嫩、甜香稍酸、甘美不腻的菜上桌，慈禧尝后兴趣盎然地问：“这是道什么菜？”御厨们随口反问：“您看叫什么菜名？”慈禧顺口出名：它似蜜。