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采用“脱脂一酶解一酸解”三步法提取乌骨鸡黑色素，研究酸液脱除蛋白，分离乌骨鸡黑色素的工艺条件，通过透射电镜对乌骨鸡黑色素纯化效果进行观察，并用元素分析仪对其结构进行分析。结果表明：最佳脱脂工艺为乙醇回流脱脂4次，每次1h，料液比1：2，此工艺条件下鸟骨鸡油脂得率7．5％。脱脂后用蛋白酶c进行酶解，酸化的最优工艺盐酸浓度为2mol／L，回流时间为3h，固液比为1：10，回流次数为4次，此条件下杂质脱除率最高，且条件温和，通过透射电镜可见三步法纯化的黑色素颗粒形态完整，边缘清晰平滑，无破坏痕迹，可用于降解和结