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膳食与人类肿瘤的关系越来越受重视,除香烟烟气以外N-亚硝化合物和霉菌毒素是重要致癌因素。膳食一方面可以含有N-亚硝胺或N-亚硝胺的前体,另一方面对食物中胺类的亚硝化过程及致癌性会加以调整。这是一个较复杂的问题。
亚硝胺、食物和肿瘤
【摘 要】
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膳食与人类肿瘤的关系越来越受重视,除香烟烟气以外N-亚硝化合物和霉菌毒素是重要致癌因素。膳食一方面可以含有N-亚硝胺或N-亚硝胺的前体,另一方面对食物中胺类的亚硝化过程
【机 构】
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浙江医科大学
【出 处】
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浙江预防医学与疾病监测
【发表日期】
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1992年2期
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