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<正>1啤酒多酚的来源成品啤酒中总多酚约70%~80%来源于麦芽,麦芽多酚约占麦芽干重的0.1%~0.3%,主要存在于麦皮和糊粉层中、少量存在于胚乳中,包括花色苷、儿茶酸等。麦芽多酚含量与大麦品种、地区及收获季节、发芽工艺及麦芽溶解度有一定的关系。酒花含4%~10%的多酚物质,是一类非结晶混合物。它几乎仅存在苞叶和花轴中,主要是花色苷、单宁以及儿茶素等。酒花多酚由20%的可水解物质和80%可缩合物质组成。酒花多酚含量及组成受品种、产地、贮存条件等影响。一般低苦味的香型酒花含有较高的单宁类多酚。酒花多酚较麦芽多酚聚合度高,在啤