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目的：探讨盐亭食管癌高发区饮食喂饲的大鼠血清叶酸水平及复合维生素对其影响。方法：将雄性Sprague-Daw-ley（SD）大鼠随机分为4组,每组10只。分别喂饲大鼠常规饲料、盐亭饮食、盐亭饮食添加维生素（维生素A、E、叶酸,设高、低两个剂量）。各组大鼠喂饲30天后经股动脉取血,用微生物法测定其血清叶酸水平。结果：盐亭饮食组大鼠血清叶酸水平低于常规饲料对照组（34.2μg/L±13.4μg/L,58.6μg/L±11.0μg/L,p〈0.01）;添加高剂量维生素提高喂饲盐亭饮食大鼠血清