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山楂罐头果皮中红色素褪去的主要原因是由于在加工和放置过程中山楂色素溶解出来造成的，着重研究了高温和高糖浓度对山楂色素溶出的影响以及色素溶出的途径。
山楂罐头褪色原因初探
【摘 要】
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山楂罐头果皮中红色素褪去的主要原因是由于在加工和放置过程中山楂色素溶解出来造成的，着重研究了高温和高糖浓度对山楂色素溶出的影响以及色素溶出的途径。
【机 构】
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河北轻化工学院轻工系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1994年11期
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