【摘 要】
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比较了嗜酸乳杆菌NCFM、植物乳杆菌ATCC 14917和植物乳杆菌NDC 75017这三株乳酸菌的抗氧化能力,初步探究乳酸菌发挥抗氧化作用的机制。通过羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH
【机 构】
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东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室,东北农业大学黑龙江省乳品工业技术开发中心
【基金项目】
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国家高技术研究发展计划（863计划）课题（2011AA100902）,国家自然科学基金项目（31171718）,黑龙江省杰出青年基金项目（JC201415）,黑龙江省院所创新能力提升专项计划项目（YC13D005）
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比较了嗜酸乳杆菌NCFM、植物乳杆菌ATCC 14917和植物乳杆菌NDC 75017这三株乳酸菌的抗氧化能力,初步探究乳酸菌发挥抗氧化作用的机制。通过羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基清除实验,比较了三株乳酸菌菌体及发酵液自由基清除能力;将三株乳酸菌菌体及灭活菌体与受到H2O2诱导的氧化损伤Caco-2细胞共培养后,比较Caco-2细胞胞内两种抗氧化酶——超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GPx)的变化情况。结果表明,三株乳酸菌均具有一定的自由基清除能力,其中植物乳杆菌NDC 75017菌体具有最强的羟自由基清除能力;植物乳杆菌NDC 75017的发酵液具有最强的DPPH自由基清除能力,植物乳杆菌ATCC 14917发酵液具有最强的超氧阴离子自由基清除能力。另一方面,与正常细胞相比,受到氧化损伤的Caco-2细胞胞内SOD活性显著降低(P<0.05)、GPx活性显著升高(P<0.05),三株乳酸菌的活菌均能不同程度缓解胞内SOD活性降低和GPx活性升高的情况,但灭活菌体的效果并不明显。
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