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研究了臭氧水浸泡对鲜切青花菜品质的影响.用10mg/L的臭氧水将鲜切青花菜浸泡5 min和15 min后置入0℃冷库贮藏.在贮藏期间发现臭氧抑制了青花菜的黄化,延缓了青花菜中叶绿素的降解,抑制了类胡萝卜素的合成;同时增加了失重率,降低了叶绿素荧光比值Fm/Fv,但对Vc、蛋白质和总酸并没有影响.