【摘 要】
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【目的】探讨酱肉中辅助致突物β-咔啉1-甲基-9H-吡啶[3,4-b]吲哚（harman）和9H-吡啶[3,4-b]吲哚（norharman）的来源。【方法】采用固相萃取-高效液相色谱法分析6种酱肉及5种酱油中
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工重点实验室
【基金项目】
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国家科技支撑计划（2012BAD29B03-05）, 公益性行业（农业）科研专项（201203009）, 国家现代肉羊产业技术体系项目（CARS-39）
论文部分内容阅读
【目的】探讨酱肉中辅助致突物β-咔啉1-甲基-9H-吡啶[3,4-b]吲哚（harman）和9H-吡啶[3,4-b]吲哚（norharman）的来源。【方法】采用固相萃取-高效液相色谱法分析6种酱肉及5种酱油中harman和norharman的含量,并选取其中1种酱油制作酱羊肉,分析酱羊肉中harman和norharman的来源。【结果】6种酱肉及5种酱油中均检测出β-咔啉,其中酱肉中harman含量为3.71—42.32 ng.g-1,norharman含量为2.95—63.97 ng.g-1;酱油中h
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