【摘 要】
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芦荟低糖米露是具有保健功效的复合型米饮料。在制取芦荟汁时,采用了酶解与浸提的双重工艺。并且通过实验研究得到米露的制取方案为:米水的质量比为3:100,加热沸腾10min,然后在90~9
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芦荟低糖米露是具有保健功效的复合型米饮料。在制取芦荟汁时,采用了酶解与浸提的双重工艺。并且通过实验研究得到米露的制取方案为:米水的质量比为3:100,加热沸腾10min,然后在90~95℃温度下浸提20-30min,经过滤,加入α-淀粉酶进行酶解。酶解的最佳条件:酶比活力为20U/g,温度为60℃,pH为6.5,反应时间为3.5h。通过对比实验,确定了饮料的最佳配方为(质量,g):酶解米露90,浸提芦荟汁10,复合稳定剂0.1,甜蜜素0.25,蜂蜜2.5。米浸提液与芦荟汁酶解后,使淀粉含量大大降低,便于过
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