【摘 要】
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芦荟低糖米露是具有保健功效的复合型米饮料。在制取芦荟汁时，采用了酶解与浸提的双重工艺。并且通过实验研究得到米露的制取方案为：米水的质量比为3：100，加热沸腾10min，然后在90～9
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芦荟低糖米露是具有保健功效的复合型米饮料。在制取芦荟汁时，采用了酶解与浸提的双重工艺。并且通过实验研究得到米露的制取方案为：米水的质量比为3：100，加热沸腾10min，然后在90～95℃温度下浸提20-30min，经过滤，加入α-淀粉酶进行酶解。酶解的最佳条件：酶比活力为20U/g，温度为60℃，pH为6．5，反应时间为3．5h。通过对比实验，确定了饮料的最佳配方为（质量，g）：酶解米露90，浸提芦荟汁10，复合稳定剂0．1，甜蜜素0．25，蜂蜜2．5。米浸提液与芦荟汁酶解后，使淀粉含量大大降低，便于过
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