【摘 要】
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本研究以高粱麸为原料,采用了三种蛋白酶:碱性蛋白酶(Alcalase)、中性蛋白酶(Neutrase)、复合蛋白酶(Protamex)对高粱麸进行水解,根据单因素试验结果,采用响应面设计实验。运
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本研究以高粱麸为原料,采用了三种蛋白酶:碱性蛋白酶(Alcalase)、中性蛋白酶(Neutrase)、复合蛋白酶(Protamex)对高粱麸进行水解,根据单因素试验结果,采用响应面设计实验。运用Box-Benhnken的中心组合实验设计原理,选择对氮溶指数有显著影响的三个因素:加酶量、反应时间、水料比,做了3因素3水平的响应面分析实验,分别确定了各酶水解高粱麸的最佳工艺条件。研究结果表明,Alcalase蛋白酶的酶解效率最高,其次是Protamex蛋白酶,Neutrase蛋白酶酶解效率最低。
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