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D10值是指将微生物总数降低至其初始值10％所需要的辐照剂量。为确定香辛料采用电子加速器辐照的适宜灭菌剂量，以辣椒粉、大蒜粉、白胡椒粉三种常用的香辛料为原料，研究不同电子加速器的辐照剂量对其灭菌和D10值的影响。结果表明，辣椒粉、大蒜粉、白胡椒粉的菌落总数在高能电子加速器下的D10值分别是2．87、1．36和2．16，霉菌与酵母菌的D10值分别是2．90、1．59和2．77，香辛料中的大肠菌群与致病菌对电子束射线非常敏感，D10值较低，采用6kGy以上的辐照剂量即可起到有效杀灭的作用。