【摘 要】
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<正> 我国传统的家禽屠宰加工工艺,按是否开膛及内脏清除程度通常分为不净膛、半净膛和全净膛。笔者对此提出一些参考意见。一、净膛方法与肉食卫生的关系家禽的宰后检验主要
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<正> 我国传统的家禽屠宰加工工艺,按是否开膛及内脏清除程度通常分为不净膛、半净膛和全净膛。笔者对此提出一些参考意见。一、净膛方法与肉食卫生的关系家禽的宰后检验主要凭感官检查表皮及其内脏(以肝、肠、胃、脾及卵巢为重点)。凡不净膛者,由于看不到内脏,检验形同虚设。对半净膛者,按“四部规程”第20条要求,需用开张器和照明光源从肛门处对体腔及保留脏器进行窥检,这一步操作较困难,且不全面检查。按“四部规程”49到56条所列的禽病,病变的内脏销毁,
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