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以蜡质玉米淀粉为原料在优化条件下制备具有乳化能力的低粘度辛烯基琥珀酸淀粉钠（SSOS）。用Brabender粘度仪测定淀粉糊的粘度及其稳定性，发现酶处理前SSOS糊的粘度较蜡质玉米淀粉提高，但稳定性变化不大。研究发现低粘度SSOS微胶囊包埋柠檬油的百分率在57．4％至87．6％（w／w）之间，并取决于SSOS的葡萄糖值。在壁材与芯材的质量比大于3比2，葡萄糖值为12．8时，微胶囊包埋的产率和效率达到最高值。微胶囊在40℃下放置贮存3周后，其微胶囊化效率仅降低3％。通过扫描电镜观察，发现微胶囊为球形的未粘。