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香蕉干制品的成分与鲜蕉成分近似为一一对应的关系 ,第七成熟阶段的香蕉加上 0 .5 %的柠檬酸处理 ,可使干制品甜酸可口 ,熏硫或NaHSO3浸、喷有明显的护色效果。柠檬酸主要用来调节酸度 ,并协助NaHSO3起护色作用。 2 %NaHSO3+ 0 .5 %柠檬酸混合喷洒处理有利于生产线的形成。真空冷冻升华干燥若能解决糖分析出的技术问题 ,将是极有发展前途的香蕉干制方法