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今年7月，首都经济贸易大学的一批大学生开展暑假社会实践活动。他们对不同年龄层的食客发放调查问卷，拜访了多位北京餐饮界老字号的当家人，写出一份详实的社会调查报道。其中，原南来顺饭庄经理、原吐鲁番餐厅经理、被业界尊称为“北京小吃第一人”的陈连生现身说法，给这些青年学子留下了深刻印象。他们主动以该院的名义给77岁的陈连生赠送了一面锦旗，上书：“北京小吃守望者”。
陈连生笑眯眯地说：如今传统小吃的当家人都已經七八十岁了，希望还是在你们年轻人身上啊。
一年四季忙不停
2012年，第二次“退休”的陈连生，生活中心还是围着“北京小吃”转，整日忙个不停。
今年春天，陈连生向中华小吃博物馆捐赠蹭糕模子。蹭糕曾是旧时的儿童食品，失传已经几十年了。2009年，陈连生在西安旧货市场淘来蹭糕模子最上层的屉盖和最下面的屉座，如获至宝。凭着记忆，他与木匠师傅合作，将模子中间的笼屉复原了。开春不久，陈连生得知中华小吃博物馆尚未收藏到这种老式糕点模具，便忍痛割爱，捐赠给了中华小吃博物馆。
盛夏，陈连生来到吐鲁番餐厅，指导大厨们做荷叶粥。大家说，荷叶粥现在很多饭店都在卖啊。陈连生说：“非也，非也，那些所谓的荷叶粥就是把破碎的荷叶搅入粥里，粥的品相不好，口感也差。”他说，这荷叶粥取的便是荷叶的清香。荷叶越嫩越好，新长的荷叶从水底伸出，朝上的一面没有水，另一面却刚浸在水里，这样的荷叶最是清香，而且大小正好。在他的指导下，厨师们规范操作：白米粥熬成后，将鲜荷叶铺在木桶内，倒入白粥；另用开水将一张荷叶烫过，盖在粥上。半小时后，揭去荷叶，粥已变成淡绿色，散发着荷叶的清香味，撒点白糖食用，利口、清热、祛暑。这个从古代食谱开发出来的“新”菜肴，引来多家媒体报道，所有品尝过的人都强调“地道”两个字。
初秋，陈连生和李士靖、孟繁贵、郭文彬等饮食文化名人相聚，专题研究“北京小吃知多少”。有句老唱词：“北京小吃九十九，样样叫你吃不够。”可到底有多少呢，陈连生说，他1979年在南来顺饭庄主持的小吃展销，一次推出一百四十多个品种。其他几位老先生纷纷提供不同出处的小吃数字。为了较真儿，他们决定共同编制一个《北京小吃名录》。
开着餐厅又出书
在餐饮这一行，大师名厨数不胜数，但很多囿于技艺，若说到理论思维和口头表达能力，有的就要相形逊色。而在这其中，陈连生可以说是一个异数。
他12岁学厨，那时身材瘦小单薄，够不着面案，干活脚下就必须垫块砖，但和面、切菜、擀皮、掏灰、捅火、砸煤，什么脏活累活都得抢着干。晚上，师傅们睡在案子上，而他只能躺在案子下的地上。每天天没亮他就要去屠宰场取料，回来后再为客户送饭。懵懵懂懂的志气少年，用自己的吃苦耐劳赢得了师傅的喜欢和领导赏识。
1956年，陈老赶上所在的餐馆公私合营，他被选为有四十多名职工的珠市口食堂经理。虽然只有20岁，他却已经是北京市从事基层餐饮业数千人里唯一的共产党员。他在自己的岗位上苦干实干，迅速成长，两年后陈老被点名调入北京服务行业28面红旗之一的兴盛饭馆任团支书、副经理。在24岁那年，他出任南来顺饭庄经理。“文革”后，凭着对京城餐饮的了解，陈连生到处踅摸那些小吃字号，他还别出心裁地研究出了“小吃宴”。
1989年，他调到北京翔达饮食集团任副总经理，除了南来顺又兼管吐鲁番餐厅。吐鲁番餐厅有一个口号：“新疆风味浓，北京风味精”，兼营新疆菜和北京清真菜。懂行的都知道，北京清真菜的烹饪技法主要来自鲁菜，为此陈连生专门邀请了鲁菜一代宗师王义均先生出山，所以吐鲁番餐厅经营的山东佳肴——糖醋鲤鱼成为一绝。
1996年，陈连生按年龄该退休了，他在家写书立传，先后出版了《北京清真菜典集锦》、《京城琐谈》、《北京小吃》等书。2002年，北京翔达饮食集团公司请陈连生再次出马，出任翔达吐鲁番餐厅总经理。
陈连生出身贫寒，在他的身上，既有生意人的精明，也有劳动人民的朴实。他做买卖，心里时刻想着顾客。比如顾客到吐鲁番就餐，一年四季都会有店家赠送的粽子，经年累月也是一笔不小的开支，但却有助于顾客和餐厅之间的感情联系。
此外，陈连生对经营也有一套，别看他这个岁数，他还要天天让秘书上网查看网民对吐鲁番餐厅的点评，并且对网上提的问题特别重视，及时整改。短短的5年间，吐鲁番餐厅在陈老的经营下实现税后利润总额1270万元。众多知名人士及党和国家领导人莅临视察，一些外国朋友也在此欢聚。
小吃大师的私家菜
陈连生在餐饮界浸润数十年，虽然留恋自己餐厅的美味，却数十年如一日，以吃素为主，但也不拒绝荤腥，奉行少而精的原则，所以陈老至今耳聪目明，身手矫健。
他的午餐常是两个韭菜鸡蛋馅饼。一个简单的凉菜，白菜心、花生米加绿叶菜。绿叶菜整根焯水，尽可能多地保留了其中的维生素，白菜心直接切碎，清甜爽口，加上煮熟的花生米，是一道营养丰富、口味清淡的小凉菜。再配上西红柿揪片儿汤，西红柿调味，绿叶菜配色，加上面片儿，和馅饼干稀搭配。晚餐则是粥和咸菜。
有一回，他宴请老作家肖复兴等几位老朋友，当天的主菜是烤肉，其他的菜以素为主。别看是素的，选材精到，就连芹菜都抽去了筋，配以精心调制的甜面酱，入口清甜。中间穿插了卤带鱼和白水羊头。卤带鱼咸中带甜，甜中带鲜，味道极其鲜美；至于白水羊头，片形整齐，大而薄。烤羊肉是一盘一盘地上，保证每一盘吃到客人嘴里都是热的，配有辣椒油和糖蒜及又软又酥的热芝麻烧饼。最后是一道海米白菜豆腐汤。
要说这顿饭没有什么燕窝、鱼翅、鲍鱼的，但因为陈老在餐饮上高深的造诣、精心的搭配，非常适合老年人，更显出了这位餐饮界“不老松”——“要吃好家常饭，要穿暖棉布衣”的生活理念。
（责编：孙展）
陈连生笑眯眯地说：如今传统小吃的当家人都已經七八十岁了，希望还是在你们年轻人身上啊。
一年四季忙不停
2012年，第二次“退休”的陈连生，生活中心还是围着“北京小吃”转，整日忙个不停。
今年春天，陈连生向中华小吃博物馆捐赠蹭糕模子。蹭糕曾是旧时的儿童食品，失传已经几十年了。2009年，陈连生在西安旧货市场淘来蹭糕模子最上层的屉盖和最下面的屉座，如获至宝。凭着记忆，他与木匠师傅合作，将模子中间的笼屉复原了。开春不久，陈连生得知中华小吃博物馆尚未收藏到这种老式糕点模具，便忍痛割爱，捐赠给了中华小吃博物馆。
盛夏，陈连生来到吐鲁番餐厅，指导大厨们做荷叶粥。大家说，荷叶粥现在很多饭店都在卖啊。陈连生说：“非也，非也，那些所谓的荷叶粥就是把破碎的荷叶搅入粥里，粥的品相不好，口感也差。”他说，这荷叶粥取的便是荷叶的清香。荷叶越嫩越好，新长的荷叶从水底伸出，朝上的一面没有水，另一面却刚浸在水里，这样的荷叶最是清香，而且大小正好。在他的指导下，厨师们规范操作：白米粥熬成后，将鲜荷叶铺在木桶内，倒入白粥；另用开水将一张荷叶烫过，盖在粥上。半小时后，揭去荷叶，粥已变成淡绿色，散发着荷叶的清香味，撒点白糖食用，利口、清热、祛暑。这个从古代食谱开发出来的“新”菜肴，引来多家媒体报道，所有品尝过的人都强调“地道”两个字。
初秋，陈连生和李士靖、孟繁贵、郭文彬等饮食文化名人相聚，专题研究“北京小吃知多少”。有句老唱词：“北京小吃九十九，样样叫你吃不够。”可到底有多少呢，陈连生说，他1979年在南来顺饭庄主持的小吃展销，一次推出一百四十多个品种。其他几位老先生纷纷提供不同出处的小吃数字。为了较真儿，他们决定共同编制一个《北京小吃名录》。
开着餐厅又出书
在餐饮这一行，大师名厨数不胜数，但很多囿于技艺，若说到理论思维和口头表达能力，有的就要相形逊色。而在这其中，陈连生可以说是一个异数。
他12岁学厨，那时身材瘦小单薄，够不着面案，干活脚下就必须垫块砖，但和面、切菜、擀皮、掏灰、捅火、砸煤，什么脏活累活都得抢着干。晚上，师傅们睡在案子上，而他只能躺在案子下的地上。每天天没亮他就要去屠宰场取料，回来后再为客户送饭。懵懵懂懂的志气少年，用自己的吃苦耐劳赢得了师傅的喜欢和领导赏识。
1956年，陈老赶上所在的餐馆公私合营，他被选为有四十多名职工的珠市口食堂经理。虽然只有20岁，他却已经是北京市从事基层餐饮业数千人里唯一的共产党员。他在自己的岗位上苦干实干，迅速成长，两年后陈老被点名调入北京服务行业28面红旗之一的兴盛饭馆任团支书、副经理。在24岁那年，他出任南来顺饭庄经理。“文革”后，凭着对京城餐饮的了解，陈连生到处踅摸那些小吃字号，他还别出心裁地研究出了“小吃宴”。
1989年，他调到北京翔达饮食集团任副总经理，除了南来顺又兼管吐鲁番餐厅。吐鲁番餐厅有一个口号：“新疆风味浓，北京风味精”，兼营新疆菜和北京清真菜。懂行的都知道，北京清真菜的烹饪技法主要来自鲁菜，为此陈连生专门邀请了鲁菜一代宗师王义均先生出山，所以吐鲁番餐厅经营的山东佳肴——糖醋鲤鱼成为一绝。
1996年，陈连生按年龄该退休了，他在家写书立传，先后出版了《北京清真菜典集锦》、《京城琐谈》、《北京小吃》等书。2002年，北京翔达饮食集团公司请陈连生再次出马，出任翔达吐鲁番餐厅总经理。
陈连生出身贫寒，在他的身上，既有生意人的精明，也有劳动人民的朴实。他做买卖，心里时刻想着顾客。比如顾客到吐鲁番就餐，一年四季都会有店家赠送的粽子，经年累月也是一笔不小的开支，但却有助于顾客和餐厅之间的感情联系。
此外，陈连生对经营也有一套，别看他这个岁数，他还要天天让秘书上网查看网民对吐鲁番餐厅的点评，并且对网上提的问题特别重视，及时整改。短短的5年间，吐鲁番餐厅在陈老的经营下实现税后利润总额1270万元。众多知名人士及党和国家领导人莅临视察，一些外国朋友也在此欢聚。
小吃大师的私家菜
陈连生在餐饮界浸润数十年，虽然留恋自己餐厅的美味，却数十年如一日，以吃素为主，但也不拒绝荤腥，奉行少而精的原则，所以陈老至今耳聪目明，身手矫健。
他的午餐常是两个韭菜鸡蛋馅饼。一个简单的凉菜，白菜心、花生米加绿叶菜。绿叶菜整根焯水，尽可能多地保留了其中的维生素，白菜心直接切碎，清甜爽口，加上煮熟的花生米，是一道营养丰富、口味清淡的小凉菜。再配上西红柿揪片儿汤，西红柿调味，绿叶菜配色，加上面片儿，和馅饼干稀搭配。晚餐则是粥和咸菜。
有一回，他宴请老作家肖复兴等几位老朋友，当天的主菜是烤肉，其他的菜以素为主。别看是素的，选材精到，就连芹菜都抽去了筋，配以精心调制的甜面酱，入口清甜。中间穿插了卤带鱼和白水羊头。卤带鱼咸中带甜，甜中带鲜，味道极其鲜美；至于白水羊头，片形整齐，大而薄。烤羊肉是一盘一盘地上，保证每一盘吃到客人嘴里都是热的，配有辣椒油和糖蒜及又软又酥的热芝麻烧饼。最后是一道海米白菜豆腐汤。
要说这顿饭没有什么燕窝、鱼翅、鲍鱼的，但因为陈老在餐饮上高深的造诣、精心的搭配，非常适合老年人，更显出了这位餐饮界“不老松”——“要吃好家常饭，要穿暖棉布衣”的生活理念。
（责编：孙展）