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皮蛋是我国最著名的蛋制品,十分受广大消费者的喜爱.成熟后的皮蛋,其蛋白呈棕褐色或绿褐色凝胶体,有弹性,蛋白凝胶体内有松针状的结晶花纹,故又名松花蛋;其蛋黄呈深浅不同的墨绿、草绿、茶色的凝固体,其色彩多样、变化多端,故又称彩蛋、变蛋.
皮蛋生产中HACCP的应用探讨
【摘 要】
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皮蛋是我国最著名的蛋制品,十分受广大消费者的喜爱.成熟后的皮蛋,其蛋白呈棕褐色或绿褐色凝胶体,有弹性,蛋白凝胶体内有松针状的结晶花纹,故又名松花蛋;其蛋黄呈深浅不同的
【机 构】
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蚌埠学院食品科学与工程系
【出 处】
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中国家禽
【发表日期】
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2006年7期
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