伍芳馨老大妈因连续多日腹泻，被送到医院救治。殊不料，患病的“元凶”，竟是一瓶已过期的芝麻酱，这让一向节俭的伍大妈后悔不已。俗语说病从口入，南京军区福州总医院第一附属医院健康管理中心陈玉辉副主任医师介绍说，平时煮菜做饭时，应该注意所用的调味料添加物是否已经过期，以及真空包装食品开封的时间。
　　都是调味料“惹的祸”
　　许多人的家中，酱油、味精、花椒、花生酱等调味料，一般都是拆封后倒出放在固定的容器内，不易察觉是否变质了。还有一些老人家节俭习惯了，往往知道过期也舍不得丢掉。那么如何有效保存来避免或减缓它们变质呢？
　　花椒粉、胡椒粉等香辛料加工品，含有大量的挥发油类，容易生霉。保存时，需将瓶盖或袋口封好，放在阴凉、通风的干燥的地方，以防发霉。味精、盐等也容易受潮的调料，同样也要放在密封、干燥的容器里，使用时不能沾到水。
　　酱油、醋等液态调料是每个家庭做凉菜的好帮手。但稍不留神，它们就会挥发或变质。酱油含有的营养成分，在高温天易产生一层白膜。所以，买回家后的酱油可以先烧开再放，或是在酱油表面滴一点儿食用油，让其与空气隔开，不易孳生细菌。此外，可以在酱油里放几瓣大蒜，防止其变质。
　　液态调料不要放在饮料瓶、不锈钢餐具这些易引起变质的容器中，最好使用玻璃瓶，并放在通风、无日晒的地方保存。像花生酱、面酱、豆瓣酱等酱料所含水分较多，应将其放在冰箱里冷藏保存以防变质。而花椒、干辣椒等干货调料需要远离灶台，温度高就容易让它们霉变，使用前最好用清水冲洗一下。
　　开封后应尽快食用
　　调味料、饮料、乳制品，到肉类、水产品、火腿……在家家户户的厨房里，真空包装食品已经“必不可少”，主要有两类：一类是为了防潮的干食品，一类是为了保水的湿食品。通常，采用真空包装来隔绝空气，以起到保鲜除菌的作用。但真空包装食品一旦打开，还能存放多久？
　　食品保质期也叫最佳食用期，指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限。食品的保质期或保存期与贮藏条件有很大关系，把包装食品买回家后，如果打开包装，则食品的保存期（保质期）将大大缩短。包装上注明的保质期是没有开盖（封）前的保质期。开盖后需冷藏，最长能放多久不好说，只能建议尽快食用。
　　调味料、装入密封塑料容器的番茄酱等在阴凉的低温状态下，保存期为1～2年，但开封后即使在冷藏条件下其保存期也仅仅为30~40天。再如酸奶的保质期一般是14天，买回家打开未喝完，又没能冷藏保存，那么一两天就有可能变质。豆腐乳大多在常温下保存两三个月应该没问题，但一些包装的肉制品，开封后冷藏的保存期可能会比开封前减半。
　　因此，听装、瓶装、罐装、利乐纸盒、真空包装的各种调味料、饮料、奶制品、肉、禽、蛋类食品，开封后最好即时食用完毕。若将剩下的存放冰箱，也应尽快食用完。另外，选购真空包装食品，应挑选大品牌的，既能保证质量，又能保证卫生安全。（编辑于望）