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小麦HMW麦谷蛋白亚基组成不同是造成品种间烘烤品质差异的主要原因。不同研究者分别依赖亚基间沉淀值(Payne等,1987)评价值(傅宾孝等,1989),抗延伸力(赵友梅等,1990)以及包括沉淀值在内的多个性状(赵和等,1994)的差异,先后建立了各自的评分系统,比较研究结果表明,前3种亚基评分系统对亚基的质量评分具有一定的共性,个别亚基的评分则存在差异,赵和等(1994)的评分系统则侧重考虑ID