叶酸和辛烯基琥珀酸酐双修饰菊粉胶束对姜黄素的荷载特性

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：tanhuanghehuanggua

【摘要】

：

叶酸修饰两亲性多糖是一种有效的疏水活性物质载体,能增加疏水活性物质的结肠靶向转运。以叶酸和辛烯基琥珀酸酐双修饰菊粉(folic acid octenylsuccinate inulin,FA-OS-菊粉)自聚集形成荷载姜黄素的胶束为研究对象,以胶束颗粒粒径、多分散性指数和姜黄素保留率为指标,探究了该胶束的热处理稳定性、冻融稳定性、贮藏稳定性及体外模拟胃肠液消化稳定性和释放特性。结果:荷载姜黄素FA-OS-菊粉胶束在热处理和贮藏过程中姜黄素保留率较高,但粒径和多分散性指数变化显著;消化结束时,FA-OS-菊

【作者】

：

李若华杨华雷琳叶发银赵国华

【机构】

：

西南大学食品科学学院,重庆市特色食品工程技术研究中心

【出处】

：

食品科学

【发表日期】

：

2021年11期

【关键词】

：

叶酸-辛烯基琥珀酸双修饰菊粉胶束姜黄素稳定性结肠靶向运输

【基金项目】

：

国家自然科学基金面上项目(31771932)。

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