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采用鳙鱼制作鱼圆，用标准化条件去检测存放于冰温条件下鳙鱼鱼圆卫生指标菌落总数，据此建立鱼圆的保存条件，结果表明：用2．6％盐溶液浸泡保存的鳙鱼鱼圆在0～-1℃下可保存4～5天，并获得较好的品质特征。
鳙鱼鱼圆保存条件标准化研究
【摘 要】
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采用鳙鱼制作鱼圆，用标准化条件去检测存放于冰温条件下鳙鱼鱼圆卫生指标菌落总数，据此建立鱼圆的保存条件，结果表明：用2．6％盐溶液浸泡保存的鳙鱼鱼圆在0～-1℃下可保存4～5天，并获得较
【机 构】
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浙江旅游职业学院饮食文化研究所
【出 处】
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扬州大学烹饪学报
【发表日期】
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2010年1期
【基金项目】
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2008年度浙江省教育厅研究课题（ZC200803387）
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