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以分光光度法测定大豆脂肪氧合酶L-1、L-2和L-3的活性。测定L-1时,了第2min内 度的增加值作为吸光度变比率,其线性范围为0.10-0.40/min。测定L-2时,取第4min内吸光度的增加值作为吸光度变化率,其线性范围为0.01-0.14/min,测定L-3时,取第1min内吸光度的增加值吸光度变化率,其线性范围为0.01-0.14/min。