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以分光光度法测定大豆脂肪氧合酶Ｌ－１、Ｌ－２和Ｌ－３的活性。测定Ｌ－１时，了第２ｍｉｎ内 度的增加值作为吸光度变比率，其线性范围为０．１０－０．４０／ｍｉｎ。测定Ｌ－２时，取第４ｍｉｎ内吸光度的增加值作为吸光度变化率，其线性范围为０．０１－０．１４／ｍｉｎ，测定Ｌ－３时，取第１ｍｉｎ内吸光度的增加值吸光度变化率，其线性范围为０．０１－０．１４／ｍｉｎ。