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品牌专家指出，无论外界环境怎么变化，高端餐饮企业在应变时，都应考虑“我是谁（定位），依靠谁（资源），为了谁（受众）”这三个要素
假如你在搜索引擎中键入“高端餐饮”，会发现紧随其后_的都是“萧条”、“被迫转型”、“滑坡”这样的消极字眼。不难想.见，最近这半年，在政府‘八项规定”的约束下，高端餐饮都有点“不好过”。
那么，高端餐饮企业在遇冷后应该如何寻找更好的形象定位？怎样完善社会关系、早日走出寒冬？《国际公关》记者就此采访了北京世纪隆文品牌管理有限公司副总监、资深品牌专家宋观。
餐饮企业业绩下滑
年初，狠刹“三公消费”、提倡节俭之风以及不太乐观的宏观经济走势，对中高端餐饮行业的“精准”打击效果已经显现。中国烹饪协会发布报告称，今年前6个月，全国餐饮收入实现1.1795万亿元，同比增长8.7%，比2012年同期下降4.5个百分点。
2013年上半年国内上市公司餐饮企业数据显示，经营上海菜的小南国餐饮的收益较去年同期增加4.6%，达到6.78亿元，但这主要是由于新店增加，在同店销售上，小南国依旧下跌了8.7%。主打湘菜的连锁餐厅湘鄂情则更令业内人士唏嘘，上半年公司实现营业收入4.27亿元，同比降幅38%，关闭了8家直营门店和1家山西太原的加盟店。
餐企转型方兴未艾
“进不去”的高档环境，“吃不起”的天价菜肴，对于大众来说，高端餐饮早已是一个高高在上的招牌。在宋观看来，“反对浪费、反对公款消费”也许更是一种机遇，让整个行业重新冼牌，在阵痛后迎来正本清源的新发展。
“从公关营销的角度来看，高端餐饮业的特点是以品质和服务为基础，通过人文化与圈层化实现塔尖营销。”宋观告诉记者，而从目前的现状来看，高端餐饮业正经历着洗牌期，战略调整、利润紧缩、门店削减、乃至定位下沉成为业内的普遍现象。
正如中国烹饪协会副会长冯恩援所说，公务消费属于高端菜品的主要消费群体，政府厉行节约措施的出台，改变了高端餐饮企业的盈利模式。然而，“反对浪费、反对公款消费”并不等同“反对高端餐饮消费”。
在宋观看来，高端餐饮转型首要解决的就是“说什么’。要在公关沟通上传播一个信息，那就是“高端餐饮”本质即是一种高端社交，并藉此实现人与人之间在情感层面、价值观层面的深度沟通，而并不能盲目等同于“公款消费”。
重塑形象定位下沉
在遏制公款消费的背后，大量被释放出来的是个人消费，那么高端餐饮如何重塑形象和定位，赢得他们的青睐呢？
宋观认为，政策也好、受众也好，无论外界环境怎么变化，高端餐饮企业在应变时，都应考虑“我是谁（定位），依靠谁（资源），为了谁（受众）”这三个要素。例如具有文化资源的高端餐饮企业，就应结合其运营能力、客户结构、当地风土人情，在其文化资源的产品梳理、包装上面下功夫，诸如具有特色化的主题房间、主题菜品、主题衍生品、主题会员活动及服务等。
事实上，企业形象是企业整体价值的投影。在战略层面的盲动性、沟通层面的滞后性、资源层面的局限性，都有可能成为高端餐饮企业转变形象的阻力。
“一些高端餐饮的定位下沉，不可避免地会导致品牌号召力、忠诚粉丝的稀释。”宋观表示，在这种转型背景下，应在战略上考虑设立子品牌，实现受众分流。例如小南国已经在内地推出人均消费约70元的“南小馆”，而湘鄂情今年也确定转型团膳业务和快餐业务，还准备把不少门店打造成“家庭欢聚餐厅”和员工“食堂”。
此外，高端餐饮业转型，在沟通方面还要充分应用即时、高效的互动手段，增进信任资本；在资源上积极向O2O领域扩展，补强营销链的短板。
在采访的最后，《国际公关》记者请资深品牌专家宋观为高端餐饮企业制订了一份规划：
首先，在战略上回归本质——以品质和服务为基础，通过人文化与圈层化实现塔尖营销；其次，在沟通上着眼客情管理——从粗放型的会员信息管理，到需求分级、档案分类乃至一定程度的定制服务，真正在长尾中发现与企业“对位”的核心受众；第三，在资源上加强整合——在诸如拍卖、慈善、博览、节庆等领域发掘合作机遇，在事件营销中实现卡位共赢。
假如你在搜索引擎中键入“高端餐饮”，会发现紧随其后_的都是“萧条”、“被迫转型”、“滑坡”这样的消极字眼。不难想.见，最近这半年，在政府‘八项规定”的约束下，高端餐饮都有点“不好过”。
那么，高端餐饮企业在遇冷后应该如何寻找更好的形象定位？怎样完善社会关系、早日走出寒冬？《国际公关》记者就此采访了北京世纪隆文品牌管理有限公司副总监、资深品牌专家宋观。
餐饮企业业绩下滑
年初，狠刹“三公消费”、提倡节俭之风以及不太乐观的宏观经济走势，对中高端餐饮行业的“精准”打击效果已经显现。中国烹饪协会发布报告称，今年前6个月，全国餐饮收入实现1.1795万亿元，同比增长8.7%，比2012年同期下降4.5个百分点。
2013年上半年国内上市公司餐饮企业数据显示，经营上海菜的小南国餐饮的收益较去年同期增加4.6%，达到6.78亿元，但这主要是由于新店增加，在同店销售上，小南国依旧下跌了8.7%。主打湘菜的连锁餐厅湘鄂情则更令业内人士唏嘘，上半年公司实现营业收入4.27亿元，同比降幅38%，关闭了8家直营门店和1家山西太原的加盟店。
餐企转型方兴未艾
“进不去”的高档环境，“吃不起”的天价菜肴，对于大众来说，高端餐饮早已是一个高高在上的招牌。在宋观看来，“反对浪费、反对公款消费”也许更是一种机遇，让整个行业重新冼牌，在阵痛后迎来正本清源的新发展。
“从公关营销的角度来看，高端餐饮业的特点是以品质和服务为基础，通过人文化与圈层化实现塔尖营销。”宋观告诉记者，而从目前的现状来看，高端餐饮业正经历着洗牌期，战略调整、利润紧缩、门店削减、乃至定位下沉成为业内的普遍现象。
正如中国烹饪协会副会长冯恩援所说，公务消费属于高端菜品的主要消费群体，政府厉行节约措施的出台，改变了高端餐饮企业的盈利模式。然而，“反对浪费、反对公款消费”并不等同“反对高端餐饮消费”。
在宋观看来，高端餐饮转型首要解决的就是“说什么’。要在公关沟通上传播一个信息，那就是“高端餐饮”本质即是一种高端社交，并藉此实现人与人之间在情感层面、价值观层面的深度沟通，而并不能盲目等同于“公款消费”。
重塑形象定位下沉
在遏制公款消费的背后，大量被释放出来的是个人消费，那么高端餐饮如何重塑形象和定位，赢得他们的青睐呢？
宋观认为，政策也好、受众也好，无论外界环境怎么变化，高端餐饮企业在应变时，都应考虑“我是谁（定位），依靠谁（资源），为了谁（受众）”这三个要素。例如具有文化资源的高端餐饮企业，就应结合其运营能力、客户结构、当地风土人情，在其文化资源的产品梳理、包装上面下功夫，诸如具有特色化的主题房间、主题菜品、主题衍生品、主题会员活动及服务等。
事实上，企业形象是企业整体价值的投影。在战略层面的盲动性、沟通层面的滞后性、资源层面的局限性，都有可能成为高端餐饮企业转变形象的阻力。
“一些高端餐饮的定位下沉，不可避免地会导致品牌号召力、忠诚粉丝的稀释。”宋观表示，在这种转型背景下，应在战略上考虑设立子品牌，实现受众分流。例如小南国已经在内地推出人均消费约70元的“南小馆”，而湘鄂情今年也确定转型团膳业务和快餐业务，还准备把不少门店打造成“家庭欢聚餐厅”和员工“食堂”。
此外，高端餐饮业转型，在沟通方面还要充分应用即时、高效的互动手段，增进信任资本；在资源上积极向O2O领域扩展，补强营销链的短板。
在采访的最后，《国际公关》记者请资深品牌专家宋观为高端餐饮企业制订了一份规划：
首先，在战略上回归本质——以品质和服务为基础，通过人文化与圈层化实现塔尖营销；其次，在沟通上着眼客情管理——从粗放型的会员信息管理，到需求分级、档案分类乃至一定程度的定制服务，真正在长尾中发现与企业“对位”的核心受众；第三，在资源上加强整合——在诸如拍卖、慈善、博览、节庆等领域发掘合作机遇，在事件营销中实现卡位共赢。