【摘 要】
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应用HS─SPME方法对新鲜雪里蕻及其腌菜的挥发性组分萃取取样,然后分别手动进样用TRACEMASS色-质连用仪,自动进样用VarianSaturn2000GC-IT-MS离子阱质谱对挥发性组分进行了分
【机 构】
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上海交通大学,上海爱普香料有限公司,江南大学
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应用HS─SPME方法对新鲜雪里蕻及其腌菜的挥发性组分萃取取样,然后分别手动进样用TRACEMASS色-质连用仪,自动进样用VarianSaturn2000GC-IT-MS离子阱质谱对挥发性组分进行了分离鉴定。结果皆鉴定出116个组分。其中一些成分在两台质谱仪上都有检出,这其中包括硫醚类组分4个,醛类组分12个,酮类组分5个,醇类组分4个,酯类组分11个,异硫氰酸酯类组分4个,腈类组分2个。从实验检测结果可以推断,在雪里蕻中,芥子苷结构式中的R=-CH2-CH=CH2、-CH2-CH2-CH2-CH3、-C2H4-C6H5,且雪里蕻中的芥子苷主要是烯丙基硫代葡萄糖苷,即R=-CH2-CH=CH2。
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