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对自制果汁牛奶和市售类似产品进行了流变学研究.结果表明,与市售类似产品相比,自制产品的初始黏度及剪切稳定后的黏度均较高,具有明显的"假塑性",黏度对温度的变化较敏感,感官特征良好.
果汁牛奶的流变性质测评
【摘 要】
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对自制果汁牛奶和市售类似产品进行了流变学研究.结果表明,与市售类似产品相比,自制产品的初始黏度及剪切稳定后的黏度均较高,具有明显的"假塑性",黏度对温度的变化较敏感,感
【机 构】
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江南大学,常州红梅乳业有限公司
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2005年3期
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