芹菜混浊汁加工技术研究

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选用芹菜(犹他改良5270品种)为原料,对菜芹混浊汁加工技术中的关键工序进行了研究,结果表明,为提高芹菜混浊汁稳定性,通过添加0.06%CMC,0.10%黄原胶,采用20MPa的压力均质,可保持混浊汁三个月内不产生分层现象,芹菜汁经2%的绵白糖和0.5%的精制食盐调配,产品具有明显的芹菜风味,甜咸适口。
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