【摘 要】
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为掌握＂通蚕（鲜）6号＂蚕豆（Vicia faba）在速冻加工过程中的适宜烫漂时间,采用过氧化氢气泡法测定了经热水烫漂0、20、40、60、80、100、120s的青豆仁的过氧化物酶活性。随后,将各处
【基金项目】
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现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目(nycytx-18-Z10);江苏省农业科技自主创新资金资助项目[CX(08)105]
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为掌握＂通蚕（鲜）6号＂蚕豆（Vicia faba）在速冻加工过程中的适宜烫漂时间,采用过氧化氢气泡法测定了经热水烫漂0、20、40、60、80、100、120s的青豆仁的过氧化物酶活性。随后,将各处理均贮藏4个月,并分别对各处理蚕豆贮藏前后的色泽、口感、综合评定3项指标进行评分。结果表明烫漂80s时,在贮藏前、后的综合评定均值为最高,且品质稳定,并与过氧化物酶活性测定的结果相一致,故80s为最适宜的烫漂时间。
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