热情奔放的西班牙一直都是心中渴望去感受的一个梦想，这次笔者终于有幸应西班牙瓦伦西亚外贸局的邀请，参加了4月底于瓦伦西亚举行的VINO É LITE名酒博览会，并参加了主办方安排的瓦伦西亚葡萄酒产区的访问，走访了瓦伦西亚深具特色的酒庄，领略了瓦伦西亚葡萄酒的迷人风情，亦实现了心中长久以来的梦想⋯⋯
　　
　　狂热的信仰
　　
　　抵达瓦伦西亚的当天，大大小小的街道竟然都是出奇的安静，所有的商店、超市、餐馆全部关门歇市，除了三三两两的人偶尔经过，这座古老的城市简直就没有一丝生气。在笔者一行几经周折，终于来到瓦伦西亚的市中心后才发现，原来全瓦伦西亚的市民正都聚集在这里，举行着盛大的复活节游行，真是名副其实的万人空巷。这天是4月16日，复活节已过去一周，然而瓦伦西亚人的纪念热情丝毫不减，连续几天，这里的人们最重要的事情就是纪念主耶稣的复活。西班牙，真不愧是一个95%的国民信奉天主教的国家，单从他们为这一节日而举行的盛大纪念活动就可见一斑。
　　游行队伍阵容庞大，有身披白色修士服的虔诚的孩子，他们一出生就被浓郁的信仰气息包裹，并在这种敬虔的氛围中成长，也许西班牙人乐观向上、热情奔放的国民性格与此有很大关系。身着统一的黑色礼服的贵夫人们，在典雅的黑色礼服的衬托下更显出了她们高贵的气质，穿戴着古代传统民族服饰的少女则彰显着热情活泼。紧随其后的修士们则是一脸的严肃神情，也许他们心中涌动的则是对今天这个几乎全民信奉天主教的国度之来之不易的感慨，而大主教庄重的神情里蕴含¬的则更多是信仰的神圣，这种神圣的气氛在士兵和贵族代表簇拥着主耶稣圣像出现的一刻达到了高潮，这一刻，所有人都肃穆站立，敬虔的目光随着耶稣的圣像挪移。
　　


　　游行结束后，笔者一行随着人潮浏览着这个历史悠久的古城。位于市政大道上的瓦伦西亚大教堂是一座融合了罗马式、巴罗克式和哥特式风格为一体的宗教建筑，它不仅珍藏有西班牙名画家戈雅的两大幅宗教¬画和意大利雕刻家、金银艺术品制作家塞利尼的金饰品，而且据说还珍藏有传说中耶稣在最后的逾越节晚餐中所用过的餐具。而建于1381—1424年的大教堂米格莱特的钟楼，则被誉为瓦伦西亚的象征，瓦伦西亚城内外有大大小小的各式钟楼300多座，素有“百座钟楼城”之称。
　　这里还有一座著名建筑，那就是建于15-16世纪的区政府宫，这是一座具有典型古典哥特式风格的宫殿，宫内金碧辉煌的国王厅、议会厅和金色厅最为引人注目。方方正正的院子带有拱廊，是西班牙最华美的庭院之一。
　　


　　节日里，除了盛大的游行庆典，还有闻名遐尔的海鲜饭(Paella)。
　　因长长的海岸线上多有闪烁着白色的砂砾而被称为“白色海岸”的瓦伦西亚也被誉为西班牙的“粮仓”，是著名的美食之都，更是欧洲海鲜饭的发源地。海鲜饭(Paella)本是流传于乡村的大杂烩式农家饭，19世纪传到瓦伦西亚后，慢慢加入更丰富的作料，形成海鲜饭的雏形。如今的西班牙海鲜饭和意大利面、法国蜗牛齐名，并称“欧洲人最喜爱的三道菜”。烧海鲜饭用的锅是特殊的双耳平底锅，大小不等，最大直径有1米多长，在瓦伦西亚市中心的街边有很多商店便有销售。此时，笔者一行人均早已抵抗不住街边小馆中传来的阵阵香气，选了一家有着浓郁西班牙风情的小馆，点下了那道慕名已久的海鲜饭，又由店主推荐了一瓶桃红葡萄酒。等了一会儿，一份用巨大的锅做成的海鲜饭，便被一位长相可爱的男侍者抬了出来，在大家的请求下，男侍者抬着大锅摆出POSE，配合大家进行拍照。一通狂拍后，大家围坐在露天的桌边，沐浴在春日的夕阳中，尽情享受着美味，享受着瓦伦西亚安逸舒适的生活……
　　
　　问鼎高峰的Vino e lite
　　
　　


　　初来乍到的笔者一行，和瓦伦西亚人民共同度过了这欢乐的庆典后，第二天一早便就踏进了Vinoélite名酒博览会的会场，去感受另一番西班牙风情⋯⋯
　　当来到首届Vinoélite名酒博览会的举办地——瓦伦西亚Feria地区的Feria Valencia展览中心，站在这个号称“欧洲最好的展览中心”前时，所有人都沉浸在了无语之中。这个刚刚于2005年翻修一新的展馆完美地体现了时尚与艺术的融合，会让你把这里当成一件艺术品来欣赏。在这里，饭店、私人礼堂、会堂、媒体接待室、VIP接待室等设施一应俱全，无论你走到哪里，都会给你舒适的感觉。
　　来到展馆入口处，一份设计美观、印刷精致的参展手册由身着统一服装的工作人员递到了每个人手中，手册中的内容颇为详尽，内容涉及此次Vinoélite展会的介绍、参展商的介绍、葡萄酒品牌的介绍等。通过主办方代表介绍，笔者了解到此次Vinoélite名酒博览会有来自全西班牙、整个欧洲（德国、比利时、卢森堡、丹麦、法国、意大利、芬兰、葡萄牙、瑞典、捷克斯洛伐克、奥地利、波兰、匈牙利、瑞士、俄罗斯）以及美国、墨西哥、智利，包括中国在内的5000多家葡萄酒生产商和经销商参加，其中，还有300多家其他国家的商户前来参加Vinoélite名酒博览会。
　　


　　步入展厅，目及之处无不被各种品牌的葡萄酒所包围着。每个展位的布置都有着其独特之处，但整体又是那么协调，确实让大家叹为观止。起初，笔者是按展位的顺序一路品、一路聊了下来，虽说大部分的酒都被吐掉了，但总有几款颇为喜欢的酒被喝进了肚里。没过多时，还没走完一排，已感醉意三丈，深知如此下去，不但品不完，还会就此醉卧于酒香中了。于是便马上调整策略，走马观花、同时又有重点的选择一些品牌，最后差不多是用了整整一天的时间参观完了展厅。下午，临近闭馆的时候，笔者在主办方的安排下，有幸采访到了Vinoélite名酒博览会组织委员会成员之一、主持人David ¨¢lvarez先生，David ¨¢lvarez先生是世界著名11大葡萄酒家族集团PFV的重要成员之一——维加•西西利亚园的主席，虽然只是一个简短的采访，但相信通过David ¨¢lvarez先生的介绍，读者会对瓦伦西亚葡萄酒形成一个大体的认识。
　　VINO VOGUE：David Álvarez先生您好！非常荣幸您能接受《VINO VOGUE》的采访。
　　


　　David Álvarez：能在这里见到中国的葡萄酒界人士和媒体，我也感到很高兴。中国葡萄酒近几年已有了很大的发展，中国市场又是一个葡萄酒消费的庞大潜在市场，发展空间很大，已得到了现今世界上所有葡萄酒生产国的关注。
　　VINO VOGUE：谢谢您对中国葡萄酒市场的肯定，能向我们的读者介绍一下瓦伦西亚葡萄酒的本土特色吗？
　　David Álvarez：瓦伦西亚葡萄酒产区有着自己鲜明的个性特点，它明显区别于西班牙东部其它葡萄种植及葡萄酒产区，甚至区别于整个西班牙其它葡萄酒产区。瓦伦西亚葡萄酒产区包括66个自治市，4个大区：上图里亚分区(Alto Turia)，由瓦伦西亚省西北部6个自治市组成，占整个葡萄酒产区的10%；克拉利亚诺分区(Clariano)，包括南部的33个自治市，占整体的30%；莫卡斯特雷尔一德瓦伦西亚分区(Moscatel de Valencia)，包括瓦伦西亚省中部9个自治市；瓦伦蒂诺分区(Valentino)由中部24个自治市组成，其中6个自治市同时也属于莫卡斯特雷尔一德瓦伦西亚分区(Moscatel de Valencia)。
　　瓦伦西亚成为西班牙最大的葡萄酒流通港口则是起源于上个世纪，当时瑞士、法国和意大利的一些商人已经开始向欧洲一些遭受了葡萄园大瘟疫的地区出口葡萄酒。而今天，来自于瓦伦西亚不同葡萄酒产区：瓦伦西亚产区、乌迭尔—雷格纳产区和阿利坎特产区的葡萄酒大规模出口贸易则奠定了瓦伦西亚今天的葡萄酒贸易地位。总的来说，现在的瓦伦西亚正努力在世界优质瓶装酒中寻找着自己的个性及一席之地。
　　


　　当然还有很多传统之外的好酒。值得关注的是由莫纳斯特莱（Monastrell）或博巴尔葡萄(Bobal)品种酿造的玫瑰红葡萄酒，这种酒以新鲜爽口及酒体活泼而著称。还有用梅洛（Merlot）和赤霞珠葡萄（Cabernet Sauvignon）酿造的红酒，一点都不亚于西班牙其它地区的红酒。
　　在瓦伦西亚葡萄酒中值得格外关注的是甜味麝香葡萄酒和阿利坎特Fondillon酒，阿利坎特Fondillon酒属于陈年烈性酒，经过陈酿后更像19世纪风靡一时的雪利酒。这两款经典酒，尽管因为不适于现代人的口味而有些落寞，但在一些真正的葡萄酒狂热者的酒窖中还是能够找到它们的踪影。
　　VINO VOGUE：这次博览会选在瓦伦西亚举行也是因为这些原因吗？
　　David Álvarez：是主要因素，但不是全部。这次博览会之所以选在瓦伦西亚，还因为瓦伦西亚是一个有着悠久历史的文化名城，同时它又是将传统和现代、历史和现世结合得非常完美的地区，这在世界各地都是很少有的。相信你们已经领略了这里深厚的文化底蕴和激情四溢而又浪漫安逸的生活情调。瓦伦西亚是一个世界性的开放城市，它拥有连接各主要欧洲城市的国际机场、四、五星级酒店的完美服务、还有丰富多彩的美食、旅游和文化。而我们举办博览会的Feria地区则有着便利的交通、大型的地下停车场和最现代化的设备设施等。这些都为我们博览会的举办提供了全面的设施环境基础。
　　VINO VOGUE：瓦伦西亚的确是一个魅力十足的城市。说到设施，我们注意到了博览会上那个独具特色的品酒室，里面的设备相当的先进。
　　David Álvarez：是的，我们把瓦伦西亚Feria地区的Pavilion5建筑改造成了大型的酒店，为了给展会的参观方提供恒温恒湿的环境，专业的品酒杯¬以及最好的侍酒服务。
　　VINO VOGUE：在今天下午，由葡萄酒专家Jane Masters主持的一个品酒活动中，11大葡萄酒家族的成员不仅向参观者们提供了他们最好的葡萄酒以供品尝，还提供了特制的酒杯。不知这款酒杯的独特之处是什么？
　　David Álvarez：你看到的这款酒±¬是为此次展会特制的Vinoélite品酒杯¬，是一种专门为最专业的品酒人员所设计的特殊酒杯¬，它可以有效增强葡萄酒的风味，放大其香气特征，它与大口酒杯的效果相近，但同时又能提供更好的视觉效果，因此也更适合搭配豪华晚宴。
　　VINO VOGUE：据闻这次博览会还专设了美食葡萄酒议程，是吗？
　　David Álvarez：是的，要知道在高质量名酒的销售中，饭店和斟酒服务业可是起着举足轻重的作用的，这也正是我们不遗余力把他们作为博览会联盟的重要原¬因之一。我们为他们提供出版2007年团结议程，其中包括瓦伦西亚地区独特的生态学葡萄酒酿造模式的正文介绍和图表说明，外加著名营养学家的阐述。另外还有葡萄酒美食展览会，分析研究瓦伦西亚地区各饭店葡萄酒单的优势和不足，在瓦伦西亚大学的协助下，有针对性地分析瓦伦西亚地区各饭店葡萄酒单的平衡、搭配、价格、种类，以及DO级别葡萄酒的影响等，并将这些研究结果在博览会期间展示。
　　VINO VOGUE：由此看来，Vinoélite博览会为各界与会者都提供了各种丰富的服务项目和活动内容，使各界人士都有颇丰的收获，相信此次博览会会取得圆满成功，并祝愿Vinoélite名酒博览会能够办得一届比一届好！
　　David Álvarez：谢谢！也请VINO VOGUE代我问候中国的朋友们！
　　
　　友情催生的
　　探访千年酒窖
　　
　　


　　没想到酒庄之行的第一站就使大家被裹挟在了浓郁的神秘氛围中，钻入一条狭¬而幽深的通道，与其说它是通道不如说隧道更为贴切些，因为隧道的墙壁没有进行过任何的装修，只是非常纯粹而本色的黄色泥土，为安全起见，墙壁上还拴了铁链，台阶非常的陡峭，沿途也多以蜡烛照明。当大家小心地攀援着铁链往隧道深处走去时，那感觉简直如同在探险！这条隧道是通向一个酒窖的，当进到酒窖里面，摆在面前的不是笔者所熟知的橡木桶，而是几排一人多高的大型泥制酒桶。这时，一直在前领路的年轻人，即Alvarez Nolting酒庄的酒窖负责人——Fernando Martinez介绍到：“此刻我们所在的是一个已有千年历史的古老酒窖，是我们酒庄于几年前购买下来的，现在这里主要作为博物馆，供我们客人参观之用，让我们的客人能深刻地体会到瓦伦西亚葡萄酒的历史与文化。你们现在所看到的这些酒桶，也已矗立在这里达千年之久了。”当大家怀着虔敬的心穿梭在它们高大的身影间，感受着它们在烛光掩映下散发着千年岁月的沧桑，仿佛讲述那些千年来的葡萄酒故事，然而一瓶瓶摆放在这些泥制酒桶前面的Alvarez Nolting葡萄酒则印证着凝聚于这些历史点滴中的汗水和感动。
　　
　　酒庄的历史
　　走出这个酒窖博物馆，大家又在Fernando Martinez的带领下，驱车前往Alvarez Nolting酒庄。约有二十分钟左右，大巴停在了一片葡萄园的中心地带，一座纯白色的建筑出现在面前，远远望去，这座简洁素雅的酒庄在蓝天绿树的映衬下显得端庄而又洗炼，这便是Alvarez Nolting酒庄。来到酒庄门口，Fernando Martinez介绍了酒庄的另一位负责人Oscar Clemares。Oscar告诉大家，他们的酒窖很古老，但他们的酒庄很年轻，到目前为止，只生产了四年的酒。他们使用意大利的酒瓶，优质的瓶塞，特殊的金属瓶盖，法国的瓶贴，木头的盒子上嵌着Alvarez Nolting酒庄的标志。这些葡萄酒是他们以很大的勇气通过多次的尝试而酿制出来的。
　　关于Alvarez Nolting酒庄的起源则有着一个感人的故事。在1998年，Fernando和Oscar的一个朋友Juanma设想拥有一个属于自己的酒庄。Juanma是一个酿酒师。那时他们都很年轻，只有二十多岁，他们三人都致力于酒的工作， Fernando是一个酒庄的工程师，而Oscar则是另一个酒庄的市场主管，他们都没有自己的酒庄。四年后(2002年)，Juanma突然死于癌症。Fernando和Oscar就想以一种特殊的方式表达对这个朋友的尊敬与怀念，那就是酿造一款不但拥有名字，而且拥有哲学内涵的葡萄酒。那一年(2002年)，他们生产了2000瓶葡萄酒，但这2000瓶酒并没有商业目的，只是一种尝试，用来表达他们对朋友的怀念。这时，笔者看见了放在壁炉上的Alvarez Nolting葡萄酒，旁边一个精致的高脚杯里还盛着半杯¬葡萄酒，好象他们的朋友Juanma刚才还在品尝葡萄酒，他依然和他的这两位朋友在一起，并未离开过。
　　Oscar边向大家讲述着这感人的故事，边带头走进了楼上的客房。这是他们专为来酒庄参观的客人准备的，旨在让客人们在温馨的氛围中看到Alvarez Nolting葡萄酒的生产过程，品尝和鉴定酒的质量。客房的布置还是保持了酒庄整体素雅简洁的风格，此时，窗外明媚的阳光正暖暖地洒在房间里，感觉就像回到了自己舒适的家。Oscar说：“我们在酒庄的楼上设置了4间客房，客人来到我们这里可以住下来体验酒庄的生活，使他们来到酒庄后，能酝酿出温馨的感觉。同时也能看到我们酒庄生产每瓶葡萄酒的过程。”
　　


　　穿过酒庄古朴自然的外廊，Fernando带领大家来到了酒庄的另一个酒窖，这里有法国，美国的橡木桶。Ferando从木桶里直接汲出酒来倒在酒杯里一一递给每个人，说道：“这种刚从酒桶里汲出的酒有着一种别样的风味，大家来尝尝。”这次对笔者来说可是一次全新的品酒经历。边品着酒，边听着Fernando进一步地介绍道：“在我们的葡萄园中，种有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和丹普尼罗（Tempronillo）这三种类型的葡萄，离这个庄园1公里外，还有一个特殊的地方，生产Crianza，我们认为那里是最适合用来研究葡萄酒的地方。现在我们这些橡木桶里的酒，存放时间已有一年，所用的橡木桶有法国的和美国的，这些橡木桶都有编号，我们每年使用的酒桶都是新的。我们用法国橡木桶存放赤霞珠（Cabernet Sauvignon），用美国橡木桶存放丹普尼罗（Tempronillo），因为它的木味更重一些。我们的葡萄酒约含有75%的丹普尼罗（Tempronillo）和 25％的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。现在大家所喝的这款葡萄酒是去年夏天酿造的，它不仅有丹普尼罗（Tempronillo），还含有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。对于西班牙人来说, 丹普尼罗（Tempronillo）比较好些， 而对于其它的国家，可能就不是了，因为每个地方的生产标准是不一样的。”（图为放于壁炉上的Alvarez Nolting葡萄酒）
　　


　　浪漫温馨的
　　Chozas Carrascal酒庄的葡萄园
　　
　　Chozas Carrascal酒庄坐落在瓦伦西亚的San Antonio de Requena，那里种有30公顷的葡萄，其中也夹杂着杏树和橄榄树。在那里，有着一望无际的葡萄园，此时正是葡萄树的发芽时节，徜徉在蓝天白云下的大片葡萄园里，春风送来阵阵泥土的气息，让人如痴如醉。Chozas Carrascal酒庄的所有者Lopez家族正全身心的投入到这片土地和他们的葡萄酒中，例如他们酿出的Las Tres、Las Cuatro和Las Ocho，这些葡萄酒无一不在述说着一个梦的实现。一个每个人都想实现的梦，让传统和现代结合来酿造的葡萄酒之梦⋯⋯
　　今天，笔者一行将要探访的便是Chozas Carrascal酒庄。据当地文献记载，早在1870年，这个地区就已经¬开始生产葡萄酒了，1990年，Lopez家族获得了Chozas Carrascal 酒庄的所有权，现在的酒庄主则是Julian Lopez和他的妻子。他们经营酒庄纯粹源于对葡萄酒的挚爱，他妻子Maria Jose Perdro原是一位药剂师，但在13年前，他们夫妻俩便不可救药地爱上了葡萄酒，并渴望拥有自己的葡萄酒庄，于是夫妻俩便和他们的主酿酒师——在法国颇有名气的专业酿酒师Michel Poudou一起设计规划Chozas Carrascal酒庄的发展，开始了他们的葡萄酒生活。
　　Michel Poudou和Julian夫妇期望能够发现一个特殊的种植区来种植产量少的麝香葡萄（mall Grain Muscat），带着这一愿望，他们来到了Sant Jeam de Minervois，这个世界上最小的地区之一建造葡萄园。
　　现在，Chozas Carrascal酒庄具有300,000升的生产能力，可以日处理葡萄6,000千克。拥有14个不锈钢罐和11个混凝土发酵罐，瓦伦西亚工艺大学便常采用混凝土发酵罐用于研究。
　　为了提高葡萄酒的品质，Chozas Carrascal酒庄引入了新的葡萄品种，这些品种在瓦伦西亚从来没有种植过。这些品种中的西拉（Syrah）和长相思（Sauvignon Blanc），现已在乌迭尔一霄格纳地区得到了认可。经过辛苦的研究和精心的培育，现在Chozas Carrascal种有11个葡萄品种，这些品种的种植面积都不超过3公顷。Chozas Carrascal一开始种的是篱笆式的葡萄树。在那些日子里，葡萄园的种植密度对于当地来说也是革命性的，相比于传统的种植距离，每公顷种植了更多的葡萄树。今天的Chozas Carrascal，每公顷种植有3,300棵葡萄树，这就意味着每一株葡萄树的产量不超过2千克葡萄。
　　在Chozas Carrascal酒庄，葡萄的收获是在晚间进行的，采用除梗筛代替传统的压榨除梗方式，每种葡萄都是单独发酵，发酵期间每日的¬环采取外¬环，并延长时间，避免葡萄浆果被破碎。
　　
　　Chozas Carrascal酒庄的佳酿
　　介绍了这么多，现在就让Julian庄主带着去见识一下Chozas Carrascal酒庄的佳酿们吧……
　　来到Chozas Carrascal酒庄的品酒室，Julian把大家领到用一面墙体做成的产品展示区前，用充满了无限感情的目光注视着自己那些佳酿，继续向大家讲述着Chozas Carrascal的点点滴滴……
　　“我们拥有的是一个小酒庄，至今已经有16年了。最先只有三个酿酒葡萄品种，分别是：CHARDONE、SUBINION和MACABEO，其中MACABEO是这里典型的品种。随后，我们又引进了七个品种，这些葡萄都是用来酿造我们自己的酒。我们按葡萄品种的不同，分布在不同的酿酒器中，每个酿酒器能存放10,000到15,000升的酒，我们的酒庄目前生产200,000升的酒，最高产量是220,000瓶。”
　　“我们葡萄园的收获期一般是从八月十五日起到十月底，从早上的七点到十二点，这样可以让葡萄保持新鲜。而最早采摘的白葡萄我们拿它来酿制起泡酒。一般来说，六月份是我们灌瓶的时间。”
　　


　　“现在，我们2006年酿制的白葡萄酒和桃红葡萄酒，以及2004年酿制的干红正在市场上销售，而我们2003年酿制的干红已经一瓶不剩了。另有3000瓶5年的干红，我们将于2008年上市销售，它们在酒桶中存放了24个月。此外，我们还有3000瓶2003年的酒将于2014年上市，也就是说，这3000瓶是十年的酒。”
　　“你们看这款Blanco白葡萄酒，它是由3个葡萄品种酿制而成，这三个品种分别是Chardone, Subinion和Macabeo。这款玫瑰红色的Rosado葡萄酒则是由Shiraz、Merlot、Carnacha和Tempronillo四种葡萄品种酿制而成。再看这款La ocho干红，它是由八种葡萄酿制而成：Bobal、Tempronillo、 Carnacha、Monastre、Sira、Cabarnastra、Cabarnasobinio和Nabol。这款酒我们只生产3953瓶，在每一瓶上我们都设有编号，这款酒每瓶酒标上都有我太太和我的签名。在两年前，我们找到了6种用来生产Moscader的种子，就是那边的那瓶小的葡萄酒，这是一种生态型酒，当月圆的时候，我们种植它，因为当有光，它就会生长，在没有月光的情况下，我们采摘。你们一会儿就能体会到这款酒会带给你们什么样的感受了。那款Domaine De Montahuc是一款甜葡萄酒，原¬料是麝香葡萄，我们采用的是生物动力学酿制方法。这款酒从采收葡萄装箱开始，经过7个小时软泡以后（温控在8 ℃），果汁澄清4天，然后破碎。随后发酵开始，酒精发酵至8%。然后添加少量的葡萄酒酒精至酒精度达到15%，其中一半以上的酒精度来自于发酵。这款酒香气风味浓郁，清新甜润，酒体澄清，糖含量适量，是招待酒会和晚餐的首选。再看这款Crianza Garnacha葡萄酒，它因Garnacha家族而得以成名，是由Carnacha葡萄酿制而成，是我们酒庄限量版的产品，属于Chozas Carrascal单品种发酵的葡萄酒之一。今年，我们2004年酿制的2869瓶Crianza Garnacha已¾¬在销售了。这款葡萄酒最关键之处在于苹乳发酵，这种发酵是在木桶中进行的，之后转到新的阿里埃河法国橡木桶中储存7个月。一会儿你们会欣赏到这款葡萄酒的优雅，它具有明显的香气和风味，会让你体会到显著的单宁收缩感和质感，同时会伴随有非常微妙的橡木味。与当今比较流行的盎格鲁撒克逊人传统的单一品种酿制的葡萄酒相比，我们选择具有地中海文化特点的勾兑，这种方法使我们的葡萄酒独具特色。”
　　
　　Chozas Carrascal酒庄的环境
　　
　　在领大家去品酒时，Julian边走边说：“我们是第一家拥有Hormitón 这种发酵罐的酒庄。这种发酵罐有二种，一种是法国的，另一种是意大利的。这种发酵罐让葡萄酒能够呼吸，让酒桶的内外能形成交流。”对于他的太太，Julian的语气中充满着欣赏：“我的太太正在潜心研究Acero和Hormitón 这两种发醇罐的不同之处。照理说Hormitón 对于干红酒的酿制和清洗都会比较好，但是，从现在的实验情况来看，没有预想的好。它适合于较小的酒庄。我们对Hormitón 的研究还会进一步深入下去。”
　　品完了酒，Julian又带大家走进了保存完好的酒窖，虽已有一百多年的历史，但酒窖中的各种设施依然保存完好，那屹立在窗边的大木轮在幽幽的暗红色窗帘的反衬下酝酿着这里百年历史的醇厚。地灯的光线伴着大家走出酒窖，又步入了布置得整洁典雅的餐厅，餐厅是古典与现代的完美结合，古典的桌椅、银质的烛台、发出桔黄色亮丽色彩的水晶灯、壁灯，还有装点在壁柜间里素雅温馨的装饰»¬，这一切都被房间黄色的墙壁所映衬，显出端庄而又不失活泼，典雅而又透着浪漫的欧洲风情。
　　穿过客厅，壁炉旁的桌上摆放着Julian全家的照片，相框里那些满溢了幸福神采的笑脸似乎在欢迎远道的客人来到他们温馨的家。出人意料的是，Julian随后又带我们来到了楼顶，而这里，竟有一池碧水在蓝天下闪着银光，这是Julian设计别致的楼顶游泳池！真是一个会享受的西班牙人，品了美酒再一头扎进这蓝天下的一池碧水间，那该是多么惬意的生活啊！
　　下得楼来，大家又置身在Julian色彩斑斓的后花园里，在阵阵鸟语花香中告别了浪漫温馨的Chozas Carrascal酒庄。
　　
　　世代传承的
　　
　　


　　驱车前往Hoya de Cadenas酒庄的途中，大片大片的葡萄园从车窗外闪过，一望无际的葡萄树在蓝天黄土间起伏，好一派兴兴向荣的勃勃生机。下午两时左右，笔者一行来到了距瓦伦西亚市100公里处的一个生态天堂——著名的Hoya de Cadenas酒庄的所在地。早在1820年，“Hoya de Cadenas”这个名字指的还是在菲利普四世统治时期祖屋里面的枷锁，因为那个时期，逃亡的人们是可以通过在葡萄园里面服苦役而重获新生的。后来，这个地方便被称为“锁链谷”，即现在所说的Hoya de Cadenas。由此可见，Hoya de Cadenas这个酒标可是对这一段历史的一大见证。
　　这个地方是海拔800米的Utiel-Requena地区，此地典型的红壤是博巴尔（Bobal）葡萄的诞生地，地中海气候和大陆气候的完美结合非常适合博巴尔（Bobal）葡萄的栽培。这一地区有着悠久的酿酒历史，早在20多个世纪以前的lberic时期，就有进行葡萄酒生产的记载。目前在科林地区发现的考古遗址则进一步证实了这一推测。
　　在这里，降雨量低、夏季昼夜温差大再加上对古老的vinas viejas葡萄树精心的呵护，使得出产的葡萄酒具有浓郁的果香和复杂的结构感，同时具有丝般光滑的余味。在Hoya de Cadenas酒标上所标注的葡萄酒原产地便是这个生态园区，园内种植了200多公顷的各种地方葡萄品种和国际葡萄品种。
　　不久，一座纯白色的建筑出现在葡萄园的尽头，这就是Hoya de Cadenas酒庄。出来迎接的是Hoya de Cadenas酒庄年轻的少庄主，热情的他把大家带进了漂亮的客人休息室，这里的一切就像这座房子一样，所有的陈设都是一应的纯白，透着素雅大方。在他娓娓道来中，我们走进了这个历史悠久的家族⋯⋯
　　
　　关于家族
　　Hoya de Cadenas酒庄的所有者便是始建于1885年的Vicente Gandía葡萄酒酿造公司，由Don Vicente Gandía创立，亦是Vicente Gandía Plá家族的产业。Vicente Gandía Plá家族已有着超过115年的历史，可以说Vicente Gandía公司的价值也就是Vicente Gandía Plá家族的价值。当前，Vicente Gandía葡萄酒酿造公司由Vicente Gandía Plá家族第三代和第四代人经¬营，现任董¬事长Jose María Gandía属于家族的第三代成员，他领导了1996年以来的瓦伦西亚葡萄酒质量革命，是“Orden de los Caballeros del vino”的成员之一。
　　Vicente Gandía公司产品的商标名即是这个家族的名字。这个家族的产业从父到子世代传承，迄今已经有四代的历史了。目前，Vicente Gandía葡萄酒酿造公司已经是西班牙最大的瓶装葡萄酒生产商之一，每年生产3500万瓶葡萄酒，其中85%用于出口，同世界85个国家有着贸易往来。
　　
　　


　　关于酒庄
　　在谈到Hoya de Cadenas酒庄这一家族产业时，这位少庄主介绍说：“自2001年采收期以来，我们家族便一直采用Hoya de Cadenas酒庄新的生产设备来酿制葡萄酒。Hoya de Cadenas酒庄的这些设备工艺都非常先进，以至于像温度、过酒等可能对葡萄酒的最终质量造成影响的因素都可以由Hoya de Cadenas酒庄分散于世界各地的酿酒师通过调制解调器进行控制。”
　　“在这些生产设备中，包括一座紧邻葡萄园的超现代化酒窖，这是专门为生产昂贵的顶级葡萄酒而设计的酒窖，有利于让本土特色全部体现到葡萄酒中。然后，我们酿制出的葡萄酒全部会放在15000个由我们亲自精选的橡木桶中进行陈酿。”
　　“我们在酿制葡萄酒的整个生产过程中启用了包括地下酒窖、储酒仓库、位于瓦伦西亚Chiva地区的办事处、位于Hoya de Cadenas 酒庄的200公顷的葡萄园，以及紧邻葡萄园的酒窖等庞大的生产资源，而最最重要的，则是我们在葡萄酒生产过程中所倾注的极大热忱。”初次见面的少庄主的一席话，给大家留下了极为深刻的印象。
　　
　　


　　关于葡萄园
　　这个Vicente Gandía Plá家族第四代传人的少庄主用他那铿锵有力的语调说：“近几年，我们发现葡萄酒文化已经进入了一个崭新的时期，在这个时期，各种葡萄酒均需要具有自己独特的风格，我们家族一直认为要想生产出独具特色的葡萄酒，必须要从葡萄园做起，只有充分了解葡萄园的土地状况，最大限度地发挥其潜能，才能生产出风格独特的葡萄酒。我们充分尊重土壤的使用周期，重复利用灌溉水，我们坚信每一株葡萄树都像珍贵的珠宝一样具有多面性，展现在葡萄酒中就表现为不同的感观特征。”
　　在谈到Hoya de Cadenas酒庄的葡萄园时，他说：“我们酒庄的葡萄园中的所有葡萄植株均采用棚架式管理结合计算机控制灌溉系统，而后者只有在降雨量不足时才启动使用。葡萄的修剪以及采收等过程也则均采用环保技术以避免地形损毁和侵蚀。我们为了生产出博巴尔Vinas Viejas葡萄酒，采用具有40多年历史的单株产量不足2千克的博巴尔Vinas Viejas葡萄砧木进行培育。在栽培过程中，通过调节水压既可以延缓成熟又可以提高葡萄质量。另外，像丹普尼罗(Tempronillo)这样的葡萄品种的树龄也在15年左右，这个品种可以用来酿造醇厚而结构感复杂的低酸型葡萄酒，或与其他葡萄品种酿制的酒混调，可以有效加强其口感和香气。”
　　
　　关于葡萄酒
　　稍事休息后，大家便随着少庄主沿一段盘旋的楼梯而下，拾阶而下的墙面上挂满了这个酒庄在过去的115年间所获得的各种奖状和荣誉，看着这些密密麻麻，但又错落有致的证书，Hoya de Cadenas酒庄辉煌的历史便一幕幕从笔者的眼前闪过，这是一个家族为着一件事业而付出的所有艰辛，它们凝聚了这个家族全部的精神，有ˬ能不对这样一个家族肃然起敬？
　　走下这些承载了历史的楼梯，大家见到了如同艺术宫殿般的产品展示区，这里汇集着Hoya de Cadenas酒庄的所有产品，它们都亭亭玉立地站在以灯箱作背景的展示柜上，明亮的背景灯光映衬着这些凝聚了四代人心血的葡萄佳酿，晶莹剔透充满了迷人的魅力。
　　走出酒品展示区便来到了宽敞的院落里，院落墙上一个可爱的挂钟正敲响午后的三点，它已经走过了百年的历程，用它特有的指针方式记录了这个家族四代人的历史轨迹。Hoya de Cadenas酒庄的品酒区就在这个雅静的院落里，它显得简单而自然，斟上一杯¬Hoya de Cadenas葡萄酒，随手将酒±¬放在院落石台上，透过葱绿的藤叶，在阳光下欣赏它剔透的色泽，那是一种将葡萄酒的生命融入于大自然的亲密接触。
　　在这幽静的后院里，大家尽情地品尝着Hoya de Cadenas酒庄的美酒，沉浸在这浓郁的酒香中，流连忘返⋯⋯
　　
　　创新进取的
　　
　　家族历史
　　


　　Bodegas Los Frailes酒庄自从1771年以来，这里的房屋、土地以及地下酒窖就为我们维À¬克茨（Velazquez）家族所有。如今，父亲、我还有弟弟一起负责打理酒庄的一切。
　　
　　地理位置
　　我们的葡萄园座落在酒庄内部，具体位置是在西班牙Valence西南部，距地中海80公里，海拔600-700米。这块土地是传说中的圣地“Els Alforins”（即来自于阿拉伯根部的谷仓的意思）的一部分，而“Els Alforins”则一直以其有机葡萄种植和葡萄酒酿造业而闻名遐尔。
　　“Els Alforins”具有非常独特的气候条件，这不仅由于其具有独特的地理位置和方位，同时也是由于其深受周遭地中海气候和大陆气候的影响。
　　
　　土地状况
　　在海拔700米的山顶地区，土壤类型主要是石头和小鹅卵石占很大比例的沙沙石灰质土壤，这种土壤由70％的沙子和30％的石头和小鹅卵石构成。
　　而在海拔400-500米的谷底，土壤类型则主要是石灰质和腐殖质占很大比例的沙¬石灰质土壤，这种土壤由40％的石灰质、50％的粘土以及10％的沙子构成。
　　
　　气候条件
　　这里最低气温是每年的1月，平均气温为6℃，最高气温是在每年8月，日平均气温为23℃。冬夏两季的气温在8℃到35℃的范围内变化。
　　这里的年日照时数总计为2600小时，每年的最大日照时数出现在七月，为340小时，而最低日照时数出现在12月，为150小时。降雨量有限，年降雨量不足350毫升。最大降雨量出现在秋季，而最小降雨量出现在夏季。春季和夏季的盛行风是东风，东风带着来自地中海沿岸的微风会唤醒一直¾¬受着长期强烈日照煎熬的葡萄植株。而在秋季和冬季的盛行风则是西风和西南风。
　　
　　


　　葡萄园
　　我们酒庄拥有着130公顷的土地，可以进行葡萄种植和葡萄酒生产。我们几年前对葡萄园进行了重组，选择了最具潜力的本地品种莫纳斯特莱（Monastrell，具有40多年种植历史的葡萄品种）进行种植，上个世纪，由于赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等深受欢迎¬的新品种的推广，莫纳斯特莱（Monastrell）曾经消失。 因而我们的主要目的是重新引进莫纳斯特莱（Monastrell），并与赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、丹普尼罗（Tempronillo）、嘉纳查、西À¬以及马瑟兰等新兴葡萄品种结合生产，以提高我们的葡萄酒独特的地方特色。
　　同时我们将整个生产过程转变成有机农业生产。采用这种生产方式，目前我们已经有效提高了葡萄酒的平衡感，并栽培出了不会改变果实香气成分、口感以及自然结构的健壮的葡萄植株。并对旧的地下酒窖进行了现代化改良，又兴建了3个新的酒窖，其中一个具有葡萄酒管理过程中最先进的生产技术设备，一个是可容纳550个橡木桶的桶储酒窖和品尝室，还有一个是瓶储酒窖外加瓶装机械。
　　我们各葡萄种植园的平均年龄均在25年以上，其中莫纳斯特莱葡萄种植园的历史更是长达40多年之久。葡萄园的种植密度从每公顷1800株到2000株不等，始终保证平均每公顷3000公斤的低产量。
　　
　　莫纳斯特莱葡萄品种
　　莫纳斯特莱葡萄是地中海沿岸的地方品种，具有独特的风格和特性。它有很多种名字（例如Monastrell、Murviedro、Mataró等等）但所有的名字都表达着一种含义。那就是：一种出产于瓦伦西亚“Camp de Morrvedre”地区的一个葡萄品种，而后出口到法国便被命名为Mouvedre。而现在甚至在澳大利亚和美国也有它的身影，但是在那里它被称作Mataro。
　　莫纳斯特莱葡萄属于拉丁葡萄“Monastriellu”血统。长期以来，生活在修道院里的男修道士们一直致力于将莫纳斯特莱葡萄品种传播到世界各地。作为他们的接班人，我们理所应当传承他们的遗志，因此我们的酒庄便决定采用莫纳斯特莱葡萄进行生产。
　　无论赤霞珠是否作为一种性质独特的优质品种在世界范围内推广，多年以来，人们一直对莫纳斯特莱葡萄品种没有很大的栽培兴趣，然而我们有充分的理由可以推翻这种约定俗成的认识。众所周知，莫纳斯特莱葡萄对贫瘠的土壤具有良好的适应性，即使在最为恶劣的气候条件下（例如，长期干旱）也可以生产出非常优质的葡萄原料。当这种极端的气候条件与来自于地中海沿岸的微风共同作用时，莫纳斯特莱葡萄品种的个性及典型特征便可最大限度地得以表达。紧邻地中海的葡萄园不仅可以获得来自地中海的新鲜空气，而且可以提供加强莫纳斯特莱葡萄的平衡感和丰满度所必须的酸度。可以说，这种典型的气候条件形成了“Els Alforins”地区的独特风格。
　　莫纳斯特莱是一种晚熟葡萄品种。不同的采收期采收的葡萄，可以酿造出不同类型的葡萄酒。如利用莫纳斯特莱葡萄，既可以酿造出单宁感柔和甜美且具有独特香气的新鲜葡萄酒，也可以酿造出香气浓郁，可以在橡木桶中进行后熟的结构感复杂的陈酿型葡萄酒。晚采葡萄则非常适合酿造顶级甜酒。
　　
　　


　　酒窖
　　我们酒庄中旧的地下酒窖早在17世纪之前就已建成。为了保持温湿度恒定，窖体位于地下。窖内设有水泥槽，现在为了更好的保存葡萄酒，已¾¬对水泥槽进行了更新并采用环氧树脂作为涂层。
　　我们家族所一直坚持的“既要保持传统又要生产出高质量葡萄酒”的理念，已经¬促使我们将部分旧的地下酒窖变成了一个独特的酒文化历史博物馆，在那里你可以看到17世纪的酿酒设备。
　　我们新建的酒窖是具有钢筋结构的现代化建筑，以石头为地基，拥有60厘米高的围墙，内部配备了酿制顶级葡萄酒所需的最现代化的技术设施。新酒窖具有600只橡木桶的承载能力。为了最大限度的表现葡萄酒（尤其是莫纳斯特莱葡萄）的个性果香，而避免其被橡木香气完全覆盖，整个酒窖主要选用来自于匈牙利橡木的木桶进行陈酿。此外，新酒窖还配有一个具有200,000瓶承载能力的瓶储仓库。
　　现在，就让我的弟弟带大家去酒窖看看吧……
　　在这位可爱中略带腼腆的少主人的带领下，笔者一行来到了酒庄的大小姐刚刚介绍过的酒窖。这是个同样古老的酒窖，它的墙壁是用石头砌成的，上面挂着葡萄园的各种风景照，鲜亮的色彩使这个古老的酒窖显出了一丝现代的气息。边走边看间，大家来到了工作间，一位工作人员正在专注地手工贴标，见大家进来，边忙边向大家露出了亲切的笑容，一幅繁忙而又温馨的忙碌景象。
　　


　　来到后院，在门口又见到了一只石质小狗，大家将它放在木椅上拍照，见大家对它充满了好奇，这位善解人意的少庄主非常形象地演示给大家，原来这只小狗是为了方便刚从葡萄园里回来的他们铲掉鞋底泥土之用的，刚刚你猜对了吗？后院中，几棵古松下堆满了剪下来的葡萄树的枝干，有很多是近三十年的老葡萄树，那苍劲的枝干俨然是一件精美而自然的根雕作品。这座包围在葡萄园中的白色庄园里有着一个如时间隧道般的客厅，地板、房里的陈设、墙上的装饰画都是古色古香的深褐色，整个房间没有顶灯，只有房间尽头的墙壁上镶嵌的两盏壁灯发出幽幽的光，象是那远古的幽灵，召唤着大家去探寻那淹没在历史尘埃里的惶惶岁月。
　　然而书房却显得色彩丰富了许多，各种装订的书籍堆满了高大的书架，当你坐到书桌前，你便被它们包围得水泄不通，想必这种在书香中浸润出来的葡萄酒有着它不同一般的独特魅力吧。
　　雄心勃勃的少庄主急不可待地领着大家来到了酒庄中视野开阔的品酒室，明亮宽大的落地玻璃窗使窗外的美景一览无余。坐在这样的品酒室里，品尝着Bodegas Los Frailes酒庄的优质葡萄酒，欣赏着窗外的葡园风光，如此的浪漫。而此刻的笔者，在西班牙，在瓦伦西亚这片热情奔放、飘洒着酒香的土地上慢慢悟出了它的真缔……
　　


　　After 3
　　After 3葡萄酒是由葡萄园中具有55年树龄的最古老的莫纳斯特莱葡萄树生产的葡萄原料精制而成。入口时，口感柔顺，富含浓郁的果香。它独特的个性使它成为一款口感丰厚，结构感复杂的甜酒，而其恰到好处的酸度又使其甜而不腻。
　　葡萄酒类型：有机红葡萄酒
　　酿酒葡萄品种：莫纳斯特莱 100%
　　陈酿时间：在美国橡木桶中陈酿12个月
　　酿造年份：2004
　　品尝纪录：酒体呈现漂亮的樱桃红色。入鼻时，香气厚重而雅致，散发出红色、黑色水果、干果以及蜂蜜的香气、同时夹杂着辛辣味儿。入口时，具雅致的甜味、蜜般的口感、并有淡淡¬的杏子的味道。其适当的酸度平衡了过甜的口感，从而使其具厚重而雅致的结构感，余味持久。
　　适合搭配的食物：纯正干酪、鹅肝酱、巧克力蛋糕以及水果馅饼等。
　　最适饮用温度：
　　14-15℃/58℉
　　Bilogía
　　Bilogía葡萄酒由精选于本酒庄最好地块的两个西班牙葡萄品种莫纳斯特莱（Monastrell）和丹普尼罗（Tempranillo）酿成的葡萄汁¬混调而成。在橡木桶中长达12个月的陈酿可有效增强其独特的个性。这是一款舒适而又结构感复杂的葡萄酒，在各种时候均适合品尝和饮用，而搭配西班牙餐前小吃和小羊羔肉饮用效果尤佳。
　　葡萄酒类型：有机红葡萄酒
　　酿酒葡萄品种：50%莫纳斯特莱, 50%丹普尼罗
　　陈酿时间：在美国橡木桶中陈酿12个月
　　酿造年份：2004
　　品尝纪录：酒体呈现樱桃红色，略显紫色。入鼻时，气味清新，并具有浓郁的红果、果酱、樱桃及李子的香气。具有橡木香气、收结微甜，具饱满而复杂的结构感。余味绵长而浓重。
　　适合搭配的食物：红肉、小羊肉、白Ö¬红肉、西班牙餐前小点、半熟曼彻斯特奶酪。
　　最适饮用温度：18 ℃/62℉
　　Trilogía
　　Trilogía葡萄酒是通过精选葡萄园中各地块上最好的葡萄原料酿造而成的。它既具有莫纳斯特莱品种的圆润度、丹普尼罗品种的丰厚度，也具有赤霞珠品种的优雅香气，所有的这些特性都使得Trilogía葡萄酒成为了一款著名的红酒。它不仅最大限度的表现了当地葡萄酒的独特风格，同时也是Velazquez家族传统精神的代表。
　　葡萄酒类型：有机红葡萄酒
　　酿酒葡萄品种：莫纳斯特莱70%, 赤霞珠20%，丹普尼罗10%
　　陈酿时间：在匈牙利橡木桶中陈酿12个月
　　酿造年份：2005
　　品尝纪录：酒体呈现暗红色。入鼻时，香气厚重而雅致，散发出红色、黑色水果及黑巧克力的香气，同时夹杂着烤面包味和辛辣味。酒体丰满厚重，具优质单宁。入口时，具有新鲜香草、成熟果实和咖啡的味道，结构感良好，略带甘草和辛辣气味，余味持久。
　　适合搭配的食物：此酒适用于所有的红肉菜肴、干酪、小羊肉及野味等。
　　最适饮用温度：18 ℃/62℉
　　efe barrica
　　出产于石灰石和沙质土壤上的莫纳斯特莱葡萄和赤霞珠葡萄品种的完美结合创造出了efe barrica这种全新的Ô¬创型葡萄酒。为加强其个性特征，efe barrica酒需在橡木桶中陈酿四个月。其辣味和甜味之间的反差充分证明了其产地的气候环境是西班牙最好的微气候环境之一。
　　葡萄酒类型：有机红葡萄酒
　　酿酒葡萄品种：莫纳斯特莱80%, 赤霞珠 20%
　　陈酿时间：在美国橡木桶中陈酿4个月
　　酿造年份: 2004年
　　品尝纪录：酒体呈现樱桃红色，色彩饱和度和亮度适中。入鼻时，香气复杂而迷人，具有辛辣水果的香气、新鲜烤面包的香气，同时夹杂着一些橡木香。入口时，酒体饱满而赋于结构感，具有淡¬雅的烟草和新鲜胡椒的味道，且具淡淡的余味。
　　适合搭配的食物：鸡肉、肉菜饭、炖羊肉或炖牛肉，以及烤肉等。
　　最适饮用温度：17 ℃/62℉
　　efe monastrell
　　这是一款出产于沙质¬石灰质土壤的鲜酿型葡萄酒，其葡萄原料100％为莫纳斯特莱（Monastrell）葡萄。具有新鲜的、独特的芬芳及浓郁的果香，是一款酒体均匀的葡萄酒。它充分体现了莫纳斯特莱葡萄品种的特性。
　　葡萄酒类型：有机红葡萄酒
　　酿酒葡萄品种：莫纳斯特莱100%
　　酿造年份： 2006年
　　品尝纪录：酒体外观呈现深宝石红色或紫色。入鼻时，可明显感觉到黑莓、草莓及樱桃的香气，同时夹杂着一些香油的气息。入口时，结构饱满，具轻度单宁收敛性，从而有利于瓶储保鲜。吞咽后，余味在口中萦回不断。
　　适合搭配的食物：烤肉、西班牙餐前小吃、炖制菜肴、米饭和意大利面等。
　　最适饮用温度：16℃/60℉