【摘 要】
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基于出汁率、糖酸比、色泽、挥发性成分、甜菜红素、维生素C、总黄酮、总酚等含量及抗氧化活性等多个指标,评价“海南蜜宝”、“金都1号”、“台农一号”和“越南H14”四种红
【基金项目】
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国家重点研究计划(2017YFD0400703-3)
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基于出汁率、糖酸比、色泽、挥发性成分、甜菜红素、维生素C、总黄酮、总酚等含量及抗氧化活性等多个指标,评价“海南蜜宝”、“金都1号”、“台农一号”和“越南H14”四种红肉火龙果品种的制汁适宜性,以筛选出优良火龙果制汁加工品种。结果表明“越南H14”出汁率(53.48%±0.28%)最高;可溶性固形物含量(13.33±0.05°Brix)最高、糖酸比(12.22∶1)适宜;色泽鲜亮(其a^*值最大)、甜菜红素达到20.01 mg/100 g;抗氧化活性成分总含量最高,其中总酚高达
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