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采用阳离子表面活性剂十六烷基三甲基澳化铵（CTAB）反胶团萃取葡萄皮中的蛋白质。分别考察水相pH值、表面活性剂浓度、离子强度、蛋白质浓度、有机溶剂与助剂种类和比例、萃取温度对前萃取率的影响，并采用二次正交旋转组合的试验方法，考察前萃取过程中离子强度、表面活性剂浓度、水相pH值对前萃取率的影响。结果表明：32．68mmol／LCTAB／三氯甲烷-正丁醇（体积比4：1）的反胶团体系用于前萃取水相pH为6．4，包含0．4mol／LNaCl的葡萄皮中蛋白质的浸提液，前萃取率可达56．54％。理想的前萃取条件是：p