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添加花生酱新型猪肉脯的试验研究
添加花生酱新型猪肉脯的试验研究
来源 :肉类工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wzmhua
【摘 要】
:
试验选择花生酱作为添加物,与猪肉混合制作功能性肉糜型肉脯。通过不同添加量的试验,根据感官鉴定结果及营养学评价,确定了以6%的添加比例较为合理,成本下降5%,营养价值高于传统肉脯,同
【作 者】
:
杨龙江
王强
【机 构】
:
黑龙江八一农垦大学食工系,哈尔滨青年农场
【出 处】
:
肉类工业
【发表日期】
:
1997年11期
【关键词】
:
花生酱
肉脯
试验
酱肉制品
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试验选择花生酱作为添加物,与猪肉混合制作功能性肉糜型肉脯。通过不同添加量的试验,根据感官鉴定结果及营养学评价,确定了以6%的添加比例较为合理,成本下降5%,营养价值高于传统肉脯,同时亦明显改善其感官特性。
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