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试验选择花生酱作为添加物，与猪肉混合制作功能性肉糜型肉脯。通过不同添加量的试验，根据感官鉴定结果及营养学评价，确定了以６％的添加比例较为合理，成本下降５％，营养价值高于传统肉脯，同时亦明显改善其感官特性。
添加花生酱新型猪肉脯的试验研究
【摘 要】
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试验选择花生酱作为添加物，与猪肉混合制作功能性肉糜型肉脯。通过不同添加量的试验，根据感官鉴定结果及营养学评价，确定了以６％的添加比例较为合理，成本下降５％，营养价值高于传统肉脯，同
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食工系,哈尔滨青年农场
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1997年11期
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