【摘 要】
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为探讨燕麦马铃薯复合面条热风干燥特性,以燕麦马铃薯粉为原料,制作复合面条,分析在不同温度、风速和面条厚度条件下复合面条的热风干燥特性,并建立相关的数学模型。结果表明
【机 构】
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河南科技大学食品与生物工程学院,食品加工与安全国家实验教学示范中心
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目（编号：31671907）,河南省高校科技创新团队支持计划项目（编号：16IRTSTHN009）,国家重点研发项目（编号：2017YFD0400901）
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为探讨燕麦马铃薯复合面条热风干燥特性,以燕麦马铃薯粉为原料,制作复合面条,分析在不同温度、风速和面条厚度条件下复合面条的热风干燥特性,并建立相关的数学模型。结果表明：热风温度越高,风速越大,面条厚度越小,干燥时间越短;温度及面条厚度对复合面条的干燥特性影响较大,而风速影响较小,降速阶段为其主要阶段;Midilli模型能很好地表征复合面条的干燥过程,拟合效果较好（R2〉0.9）,试验值和预测值能够较好地吻合,该模型可为复合面条热风干燥过程提供可靠的分析和预测;有效水分扩散系数Deff在10-10 m2/s数
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