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论述了以啤酒废弃生物质替代豆粕为生产主原料，利用混合菌种发酵酿造鲜味酱油；确定了发酵原料的最佳配比为：啤酒废弃生物质：豆粕：麸皮：小麦粉=30：30：35：5；全氮利用率达69.91%，最佳发酵期为24d；成品酱油质量符合国家二级酱油标准；成品酱油吨成本比全豆粕酱油降低220元。
利用啤酒废弃生物质酿造鲜味酱油的研究
【摘 要】
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论述了以啤酒废弃生物质替代豆粕为生产主原料，利用混合菌种发酵酿造鲜味酱油；确定了发酵原料的最佳配比为：啤酒废弃生物质：豆粕：麸皮：小麦粉=30：30：35：5；全氮利用率达69.91%，最佳发酵期
【机 构】
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郑州工程学院生物工程系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2003年8期
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