【摘 要】
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以冷鲜后腿肉丝为研究对象，应用SAS软件拟合0～20℃条件下热杀索丝菌的生长预测模型。结果表明：Gompertz方程能很好地描述不同温度下热杀索丝菌的生长，得到的热杀索丝菌一级生长预
【机 构】
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武汉工业学院食品科学与工程学院湖北武汉430023
【基金项目】
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“863”计划项目子课题低温动物源性食品生物危害消减与控制技术（2012AA101605）
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以冷鲜后腿肉丝为研究对象，应用SAS软件拟合0～20℃条件下热杀索丝菌的生长预测模型。结果表明：Gompertz方程能很好地描述不同温度下热杀索丝菌的生长，得到的热杀索丝菌一级生长预测模型R2值均在0．99以上；利用平方根模型描述温度与最大比生长速率和延滞期的关系，得到热杀索丝菌二级生长预测模型R2分别为0．9769和0．9153，具有良好的线性关系，初步说明模型能有效地预测0—20℃冷鲜后腿肉丝中热杀索丝菌的生长。
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