为保证市民吃上合格的豆制品，上海市卫生监督部门开展了大规模的豆制品专项整治行动，并制定了《上海市豆制品卫生管理办法》和《关于统一使用“上海市豆制品送货单”的规定》，对豆制品的生产、运输、销售等过程提出了更严格的要求，并关闭了数百家不符合要求的作坊式豆制品生产单位。
　　这天是周末，平时大鱼大肉吃腻了，刘先生想自己动手做两个清淡些的菜，就到附近集贸市场的豆腐摊上买了一盒内酯豆腐，回家做了一道“凉拌豆腐”。不料，儿子刚吃了一块就哇哇乱叫:“这是什么豆腐？这么难吃！”刘先生赶紧尝了一口，果然，豆腐的味道不对，有一股明显的“酸败气”，令人难以下咽。到底是做律师的，刘先生马上意识到豆腐的来路有问题，立即给卫生监督所打了举报电话。
　　卫生监督人员在刘先生的指引下很快找到了那个摊位，追问这些豆制品的来源，摊主支支吾吾不肯说，让其出示“上海市豆制品送货单”，又说没有，监督员当场封存了尚未售出的豆制品。
　　这时，监督员发现内酯豆腐的包装盒上有一个订货电话，就装成小贩打电话要其送货。没过多久，集贸市场门口就来了一辆“黄鱼车”，车子里里外外没有一处干净的地方，车板上放着几板老豆腐，不加任何遮掩，还有几只苍蝇停在豆腐上。见此情形，监督员立即向送货人表明身份，让其交待这些豆制品的具体生产地点。
　　根据送货人交待的情况，监督员很快找到了生产“黑豆腐”的窝点，原来这是一个废弃的猪圈，左侧是一个垃圾堆，右侧是一个厕所，屋内群蝇乱舞，污水横流，臊臭味扑鼻难闻，加工好的豆制品随地堆放，在昏暗的灯光下，数个几近赤裸的工人正在挥汗如雨地生产豆制品。监督员当即依法取缔了这家地下豆制品加工窝点，销毁了所有无证豆制品。
　　市卫生局颁布的《关于统一使用“上海市豆制品送货单”的规定》，要求豆制品生产单位在销售（批发）豆制品时必须向购货方开具专用的“上海市豆制品送货单”。采购方除了向供货商索取有效的食品卫生许可证外，每次采购时，还应向其索取“上海市豆制品送货单”，并做到货单同行，亮单经营，接受消费者和管理部门的监督。如果豆制品销售单位不能出示相应的“上海市豆制品送货单”，则表明其所售的豆制品很可能是地下无证加工窝点的产品。
　　这天，陈女士发现附近的集贸市场内新开了一家现场制作豆腐的小店，觉得很新鲜。以前总听人说市场内卖的豆腐很多是地下无证加工窝点生产的，因此很久不敢吃豆腐，如今有现场制作的豆腐卖，看看小店里也挺干净，心想卫生质量应该没问题，就买了500克豆腐，回家做了个脆皮豆腐，一家人吃得很满意。到了半夜，陈女士因肚子胀而醒来，感觉很不舒服。想到自己晚上吃的豆腐特别多，是不是豆腐有问题？第二天一起来，她就给卫生监督所打了举报电话。
　　根据陈女士的举报，卫生监督员很快找到了那家豆腐店，检查发现豆腐店环境、设备基本整洁，但仔细一看，一大堆应该冷藏保存的豆制品直接放在柜台上，再摸摸加工豆制品的设备，一点热气都没有，显然这些豆制品不可能是当天刚做的。进一步追问，店主交待这些豆腐是前一天做好未售完的，因无冷藏设施，只好直接放在柜台上。陈女士昨天买的豆腐就是前一天做的，卫生质量肯定有问题，而她烧的脆皮豆腐又太嫩，所以食用后出现腹部不适症状。卫生监督员当场没收并销毁了这些豆腐，并对该店作出了相应的行政处罚。
　　《上海市豆制品卫生管理办法》规定，现制豆制品必须以销定产，当天加工当天销售，不得隔夜出售。豆制品在 销售前应做到低温冷藏（10℃以下）。消费者购买豆制品后应尽快食用，如需保存的，应放入冰箱。除即食豆制品外，其他豆制品在烹调时应彻底烧熟煮透。