【摘 要】
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以邻苯二酚为底物,研究了交变磁场对苹果多酚氧化酶(PPO)反应动力学的影响。结果表明:苹果PPO褐变反应动力学符合米氏方程所描述的单底物酶促反应动力学。相应的动力学参数为
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以邻苯二酚为底物,研究了交变磁场对苹果多酚氧化酶(PPO)反应动力学的影响。结果表明:苹果PPO褐变反应动力学符合米氏方程所描述的单底物酶促反应动力学。相应的动力学参数为Km=0.000687mol/L,Vmax=0.0477U/min。磁场强度小于0.87A/m时,磁场处理的反应体系表现为促进作用。磁场强度为1.67A/m、处理时间小于3h时,磁场处理表现为促进作用,处理时间大于3h时,表现为抑制作用。磁场强度大于1.67A/m时,磁场处理对反应体系都有抑制作用,而且随着磁场强度的增大,抑制作用增强。同
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