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以麦胚的水溶性蛋白质含量变化和脂肪酶活力及过氧化物值为指标,研究了抑制小麦胚油脂氧化的技术方法。试验得出:水分为13.6%的麦胚、经0.120MPa的高压湿热处理4min与麦胚水分为15.3%、微波功率为700w、处理2min,均可以获得稳定化效果良好的小麦胚,同时处理后的麦胚水溶性蛋白质变形程度最低。